Recetas

El asesor de nutrición brinda recetas saludables y consejos.

Talia Segal Fiedler. Fotografías de Keri White

Hace poco visité el Lodge at Woodloch, un encantador spa/spa en Poconos. Además de innumerables clases de gimnasia, caminatas y servicios de spa, la posada ofrece una variedad de clases educativas impartidas por el ilustre personal.

Talia Segal-Fidler es una consultora de nutrición y salud holística certificada por la junta que trabaja como dietista interna. Tuve la suerte de tomar una clase de cocina durante mi estadía y aprendí mucho. Pero primero, un poco sobre Sigal Fiedler.

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Originaria de Israel, vino a Nueva York a estudiar historia del arte hace muchos años. Al llegar, describió su adopción de lo que ella llama “SAD” (Standard American Diet), también conocida como “MAD” (Modern American Diet).

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“Aumenté mucho de peso y desarrollé un caso de enfermedad de la tiroides. Estaba a punto de tomar medicamentos, decidí cambiar mi dieta y ver si podía usar el enfoque de ‘la comida como medicina’ para tratar mi condición”. “Funcionó y nunca miré hacia atrás. Pasé de la historia del arte a la nutrición y desde entonces he estado ayudando a las personas a mantenerse saludables”.

Sigal Fiedler habla apasionadamente sobre las propiedades curativas de los alimentos.

“La cocina es tu farmacia; el especiero es tu botiquín. El jengibre, el hinojo, la cúrcuma y la canela son todos antiinflamatorios. El comino es una ayuda digestiva. Los limones contienen polifenoles, que son poderosos antioxidantes”. El ajo es antifúngico y las semillas de sésamo contienen altas cantidades de omega-3 y calcio. La lista es casi interminable de los beneficios de la alimentación basada en plantas.

Sigal Fiddler compartió sus recetas de hummus y coliflor asada con salsa tahini. Hablé de los garbanzos como un alimento antiguo, un alimento que se come tradicionalmente en Israel temprano en el día debido a su corazón.

También enfatizó la importancia de evitar el desperdicio y cómo todas las partes de las verduras pueden proporcionar sustento. Para demostrarlo, Segal Fiedler cortó tallos de coliflor, que a menudo se tiran, en discos que usó como “hojuelas” para sumergir en hummus.

Cuando cocine, siempre mantenga las hojas de coliflor, tallos de brócoli, hojas de apio, zanahorias, tallos de verduras duras, tapas de cebolla y cualquier otro “desecho” hervido en agua para hacer un caldo de vegetales saludable que se pueda beber o usar como alimento. Base para sopas, salsas, risottos, etc.

Ella ofreció un consejo útil sobre cómo hacer que este hábito sea conveniente y sostenible: mantenga una bolsa grande con cierre en el refrigerador o congelador y arroje las partes de vegetales desechadas mientras cocina. Cuando esté lleno, hacer el caldo.

hummus siguiente
Suficiente para hacer dos tazas y media

2 tazas de garbanzos enlatados, lavados (reservar ½ taza para decorar los garbanzos preparados para agregar textura)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
Media taza de harina
Jugo de 2 limones (alrededor de 6 cucharadas)
1½ cucharadita de sal
pizca de pimentón (opcional)
6 guiones de Tabasco u otra salsa picante (opcional)

Guarnición: ½ taza de garbanzos, 2 cucharadas de piñones tostados, ½ taza de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva

Coloque todos los ingredientes excepto las guarniciones en un procesador de alimentos. Licúa hasta que se mezclen pero no queden completamente triturados; Debe tener una textura gruesa. Raspe en un tazón poco profundo y cubra con guarnición, si lo desea.

Coliflor Asada Talia Marinada Con Salsa Tahini

La salsa rinde más de lo que necesitas para aliñar la coliflor, y está deliciosa. Úselo en ensaladas, vegetales, pescado al horno y papas fritas, o en lugar de mayonesa o mostaza en un sándwich.

Para preparar la coliflor:
1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de cúrcuma
Media cucharadita de comino
Media cucharadita de cilantro
Media cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharada de perejil fresco picado

Para preparar la salsa tahini:
Media taza de harina
2 dientes de ajo
jugo de medio limon
Media taza de agua fría
Media cucharadita de sal

Caliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear doblada.

En un tazón grande, mezcle los floretes de coliflor con todos los ingredientes restantes excepto el jugo de limón y el perejil fresco. Extienda los floretes en una sola capa en la sartén y tueste en el horno caliente durante 25-35 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos.

Mientras se asa la coliflor, prepara la salsa tahini. Haga puré los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.

Cuando esté cocido, transfiera la coliflor a un tazón y mezcle con jugo de limón y perejil.

Ponga la salsa de tahini encima y sirva.

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