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Dummy angel food ofrece una alternativa al edulcorante de Pascua para aliviar el crujido del huevo – InForum

Fargo – Estaba comprando en una tienda de artesanía local cuando un puesto me detuvo en seco.

Sí, en parte fue porque era una sala de horneado, llena de pastelitos hasta donde alcanzaba la vista. Pero también fue por un pastel en particular, cubierto con crema de mantequilla y escrito en él, “pastel de ángel simulado”.

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¿Cómo no me enteré de esto, siendo un experto en pasteles certificado por la junta?

Crecí comiendo comida de ángeles, en gran parte porque era el pastel favorito de mi madre y, por lo tanto, se convirtió en el pastel predeterminado para la mayoría de los cumpleaños y celebraciones.

La comida de ángel se llama así porque su textura suave y esponjosa y su color blanco puro parecen tan ligeros como las nubes. (Un pastel de ángel mal hecho, por otro lado, puede tener la textura de un colchón tempor-pedi bajo la lluvia).

La estructura de este bizcocho no procede de la fermentación sino de la crema de claras de huevo asentadas sobre cal batidas para formar tapas blandas. De hecho, incluso la cantidad más pequeña de grasa evitará que la mezcla de comida de ángel forme un merengue. Ni siquiera se supone que debes engrasar la sartén, porque la mezcla de huevos revueltos debe adherirse al lado recto de la sartén para crecer hasta la altura deseada de la almohada.

Los orígenes de la comida de ángel son un poco misteriosos. Algunos historiadores se remontan al sureste de Pensilvania, donde se cree que los cocineros frugales inventaron el pastel para usar las muchas claras de huevo que quedaban después de hacer la pasta.

Las primeras recetas estandarizadas aparecieron en la década de 1880. Su aparición coincidió con la invención del batidor giratorio, que ciertamente hizo que batir huevos fuera un asunto menos diabólico.

Antes de la llegada de este invento celestial, trato de imaginarme a todos esos chefs anticuados, que luchan por mantener sus estufas de leña a una temperatura constante, mientras baten manualmente 20 claras de huevo con una cuchara ranurada y tal vez cuidan de los jóvenes Jebediah, Cornwallis y Hildegarde también se dirige al establo para sacar los cerdos mientras los cerdos están fuera Pastel en el horno.

Pero la comida de los ángeles ha logrado sobrevivir en los tiempos modernos. Parte de su atractivo puede ser que no contiene grasa, razón por la cual a mi madre, que cuida su peso, le encanta (sin importar el helado con sabor a almendras o el helado de vainilla). El pastel es suave y tierno por dentro, pero forma una deliciosa corteza, caramelizada, dorada. El pastel combina bien con cobertura batida y fruta fresca, lo que lo convierte en el postre perfecto para la primavera o la Pascua.

La desventaja, especialmente hoy en día, es que usa de 10 a 12 huevos. También incluye separar los huevos, lo que significa que tienes suficiente yema para hacer la increíble estructura de una tortilla.

En un momento en que la gripe aviar ha amenazado con llevar al conejo de Pascua a la jubilación anticipada, parece prudente encontrar una versión de comida de ángel que use menos huevos o, como en el caso de Wacky Cake, que no contenga huevos.

Incluso el todopoderoso Google no pudo obtener mucha información sobre la historia de la comida de ángel fantasma, aunque encontré un buen blog dedicado a ella. La autora del blog Cheap Recipe explica que su versión usa menos huevos, no necesita hornearse en una sartén especial y produce un pastel masticable más denso.

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El pastel de comida de ángel simulado tiene una textura similar a la comida de ángel “real”, pero usa menos huevos, implica fermentación y no requiere una sartén especial.

Tami Swift / Foro

Después de probar la receta, hice algunos ajustes. Una receta barata sugiere batir los huevos a un “pico duro”, pero descubrí que el pastel lo hizo muy masticable. Después de investigar más en Internet, decidí hacer un merengue más suave la próxima vez. También ajusté la temperatura y agregué más sabor a almendras.

Pero diré esto: este pastel es fácil de preparar, usa menos huevos y el glaseado es absolutamente delicioso. De hecho, puedes saltarte el pastel y comer un tazón de crema de mantequilla.

ahi esta. Disfrutar.

Ingredientes:
6 claras de huevo, temperatura ambiente
1 cucharadita de cremor tártaro
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de azúcar granulada
2 tazas de harina para pastel
1 taza de agua hirviendo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
Media cucharadita de extracto de almendras
Crema de mantequilla de almendras (ver receta a continuación)

dirección:
Batir las claras de huevo hasta que forme un pico suave. Agregue la crema de tártaro y el polvo de hornear y revuelva suavemente.

Tamizar el azúcar y la harina de pastel juntos tres veces. Agregue agua hirviendo, sal y saborizantes a la mezcla seca. Espere unos minutos para que la mezcla se enfríe un poco, luego agregue suavemente las claras de huevo batidas.

Distribuya la mezcla en un molde para pastel sin engrasar de 9″ x 13″. Hornee a 325 grados durante 35 a 40 minutos, retírelo cuando la superficie esté dorada y se levante cuando se toca ligeramente.

Deje que se enfríe por completo y prepare la crema de mantequilla de almendras: mezcle 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente, 3 tazas de azúcar en polvo, una pizca de leche y ½ cucharadita de extracto de almendras hasta que quede esponjoso. escarcha. Cortar las piezas con un cuchillo de sierra.

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