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¿Dónde encuentras pasteles para niñas en East Bay?

Sabaya ofrece opciones altamente compartibles de 15″ o 18″. Cortesía de Sabaya Company

Compañía Sabaya
Realice pedidos a través de mensaje directo para recoger en Piedmont, seleccione 15″ ($55), 18″ ($75) o 4″ (DM para conocer los precios)

Creciendo en la casa de un inmigrante yemení en Richmond, Somaya al-Baghal siempre se ha preguntado por qué la sabbaya, un pastel tradicional hecho con finas capas de masa y mantequilla marrón aromática, no estaba disponible o no era conocido fuera de la comunidad de su familia. Nacida y criada en la región del Golfo, las mulas no veían a Sabaya en ningún lugar excepto en su casa, cuando su madre las hacía con harina, miel y semillas negras. A menudo bromeaba con sus hermanos diciéndoles que deberían llevar a Sabaya al resto del mundo, y ahora, a través de su negocio basado en Instagram, The Sabaya Company, lo está haciendo.

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Al-Baghal, quien describió la cocina yemení como “similar a la cocina del Medio Oriente, con influencias de África y África Oriental”, dijo que decidió enfocar su trabajo en las niñas solo porque son difíciles de encontrar en las tiendas. Parte de eso se debe a que es “muy laborioso”, dijo Albagal, y cada sabaiya puede tomar hasta dos horas. “Como cualquier manjar que requiere mucho trabajo”, dijo el Mulo, “vale la pena probarlo y comerlo”.

Cuando atiendes a los invitados femeninos, dices, eso es lo mucho que lo aprecio como invitado. Tengo el programa de esta chica, que tomó mucho tiempo para hacer.

Al-Baghal dijo que muchos productos horneados yemeníes giran en torno a los ingredientes utilizados para hacer Sabaya: harina, mantequilla clarificada, semilla negra (también conocida como semilla negra) y miel. El trabajo diario de Mule era como abogada privada que se ocupaba de casos penales y de dependencia juvenil, pero durante la pandemia, se tomó en serio el desarrollo de su propia receta, perfeccionándola en el transcurso de aproximadamente 18 meses. Su versión contiene 30-35 capas de masa muy fina, y entre cada capa se agrega mantequilla dorada y semilla negra.

Pieza de sabaya cubierta con miel. Cortesía de Sabaya Company

“Está en capas y luego lo trencé a lo largo de los bordes”, dijeron las mulas. “Cuando se cocina, se hincha. Todas esas capas delgadas como el papel se llenan de aire caliente. Es hinchada y deliciosa, lo que da como resultado una masa realmente hojaldrada. Yo diría que es como un croissant pero de textura mucho más suave”.

Sabaya varía de una región a otra, al igual que sus primos dulces del Medio Oriente, baklava y konif. “La forma en que mi mamá me enseñó”, dijo el Mulo, “es que tienes muchas, muchas capas para hacer una especie de masa crujiente”.

“El trenzado – nuestros pasteles tienen trenzado en el exterior para el Sabaya – el trenzado es de un pueblo llamado Radaa. Mi familia es de Mellah, un pequeño pueblo a las afueras de Radaa. Sabaya de esta área es único en su ligereza, capas adicionales y trenzado distintivo.”

Ahora que el tribunal está nuevamente en sesión, las horas libres de Albgal las dedica a trabajar en su nueva empresa. Ella está en el proceso de expandir y consolidar aspectos del negocio, y está buscando más niñas; la esperanza, dijo, es crear más oportunidades laborales para las mujeres inmigrantes yemeníes.

Actualmente, una cantidad limitada de Sabaya está disponible cada semana para recoger en Piedmont, pero para compras al por mayor, es posible la entrega. Sabaya cuesta actualmente $ 55 para pasteles de 15 pulgadas, $ 75 para pasteles de 18 pulgadas y (cuando esté disponible) Sabaya está disponible por rebanada a $ 7.50. La innovación de Albgal, una diversión que los niños llaman “bolsillos”, bocados de niños de 4 pulgadas, hechos con las mismas 30-35 capas de masa, se venden por docenas. Sabaya congelada también está disponible, con instrucciones detalladas sobre cómo cocinarla.

Abgal espera ser una embajadora en su cocina para aquellos nuevos en la cocina yemení, mientras atiende a aquellos que ya están familiarizados con el tratamiento. “Me encanta enseñar cómo la gente lo consume. Aquí, Yemen no es realmente conocido por mucho más que quizás por el estado de la política en el país, pero hay mucho más que eso”.

“Cuando mi madre creció en Yemen antes de la década de 1980, era un lugar rural y la forma en que las personas interactuaban en la comunidad era cocinando y compartiendo platos”, dijo Al-Mughal. “Hacer Sabaya fue festivo. Es lo más feliz que hemos tenido. Reunir estos ingredientes (lácteos, huevos y azúcar) para servir esto a sus invitados, es un símbolo de alegría al comerlo. Es un símbolo de respeto y amor.”

Actualmente, Sabaya solo recibe pedidos a través de mensajería directa de Instagram (thesabayacompany), pero la mula planea lanzar pronto un sitio web de pedidos en línea.

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