Sopa

DIVA’S DIME: Schmaltz agrega riqueza a la sopa de bolas de matzá | Vida comunitaria

Ah, sopa de bolas de matzá. Las mismas palabras evocan el consuelo calmante del alma. Rico caldo de pollo con pollo tierno y empanadillas hechas con bizcochos de matzá.

ADVERTISEMENT

Esta receta requiere schmaltz, que es grasa de ave, y es deliciosa. Schmaltz agrega riqueza y sabor a las bolas de matzá. Si elige no usar Schmaltz, puede sustituirlo por aceite de oliva, vegetal o de coco.

sopa de bolas de matsu

Primero, hacemos un rico caldo, como hacemos schmaltz para bolas de matzá. Luego preparamos y cocinamos las bolas de matzá en la sopa.

Rinde: 10 (1½ taza) porciones

Tiempo: 2 horas, 1 hora sin supervisión

Para caldo:

3 pechugas de pollo – deben estar con hueso y piel

1 tallo de apio entero, dividido

1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en cubitos

1 cebolla amarilla, pelada, lavada

4 dientes de ajo

1 cucharadita de sal kosher

eneldo fresco (1/2 onza)

Para bolas de matzá:

1 taza de harina de matzá (o galletas de matzá trituradas)

1 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de cebolla en polvo

1/4 cucharadita de ajo en polvo

4 huevos

1/4 taza de caldo de pollo

1/4 taza Schmaltz

1. En una cacerola con tapa, calentar 5 litros de agua. Retire la piel y la grasa de las pechugas de pollo y guárdelas. Pon las pechugas de pollo en la olla.

2. Reserve 4 costillas de apio y pique el resto en trozos grandes. Reserve 3 zanahorias y pique el resto en trozos grandes. Triturar los dientes de ajo. Corta las cebollas en cuartos, reservando aproximadamente 1 cucharada para el schmaltz. Ponga las verduras picadas y el ajo en la olla. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a fuego lento durante 30 minutos.

3. Mientras tanto, en una cacerola a fuego lento, ponga la piel del pollo, 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de cebolla picada y cocine a fuego lento hasta que se reduzca la grasa.

4. Después de 30 minutos, retire las pechugas de pollo y déjelas enfriar lo suficiente como para tocarlas. Separe la carne de la pechuga y póngala en el refrigerador, luego ponga los huesos en la olla. En este punto, puede permanecer alejado durante una hora mientras el caldo hierve a fuego lento y las grasas hierven a fuego lento.

5. Pasada una hora, retiramos el cazo grasiento del fuego, dejamos enfriar y medimos la cantidad. Con suerte, un cuarto de taza. Si es menos, agregue el aceite de su elección (oliva, vegetal, coco) para hacer 1/4 taza.

6. En un tazón, mezcle la harina de matzá, la sal, el polvo de hornear, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. En otro tazón, mezcle los huevos, ¼ de taza del caldo enfriado y el schmaltz. Agregue esto a la mezcla de matzá, revolviendo hasta que se mezclen. Cubra la mezcla de matzá y colóquela en el refrigerador durante 20 minutos para que absorba la humedad hasta que cuaje por completo.

7. Mientras tanto, retire las verduras y los huesos del caldo y deséchelos. Cuele el caldo a través de un colador de malla para eliminar las partes pegajosas. Vuelve a poner el caldo en la olla y caliéntalo a fuego lento. Cortar las zanahorias y el apio reservados en tiras, trocear las pechugas de pollo y añadir al caldo. Añadir sal y unas ramitas de eneldo.

8. Vuelva a enrollar la mezcla de matzá en 24 bolas del tamaño de una nuez. Ponga las bolas en la sopa hirviendo a fuego lento y cubra durante 30 minutos sin quitar la tapa. (En serio, no mires. Necesitan vapor). Asegúrate de que la sopa hierva a fuego lento. Las bolas duplicarán su tamaño a medida que se cocinan.

9. Para servir, coloque dos bolas de matzá en un tazón y vierta la sopa encima. Adornado con eneldo fresco. Cada familia tiene su propia forma de hacer la sopa de pollo, esta es la favorita de mi familia. Ahora, no pretendo que esta receta vaya a engañar a la gente de Katz Delicatessen, pero es realmente deliciosa.

La experta en estilo de vida Patti Diamond es desarrolladora de recetas, planificadora de fiestas, desarrolladora de recetas y creadora de contenido para el sitio web “Divas On A Dime – Where Frugal, Meets Fabulous!” en www.divasonadime.com. Copyright © 2022 King Features Synd., Inc.

About the author

paydayi