Desayuno

Desayuno en casa de Lucy – Revista de Memphis

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Mucha gente considera que el desayuno es la comida más importante del día, pero Lucy también quiere que sea su comida favorita. Además del desayuno, la cena está abajo en Hu. Hotel on Madison lanzó recientemente su programa de brunch, y el menú está diseñado para llamar su atención y abrir su apetito. Olvídese de los huevos simples y los panqueques. Una versión única de cualquier cosa, desde macarrones con queso hasta plátanos, los clientes de Foster volverán para una segunda ración.

El. El hotel cerró sus puertas a principios de 2020 debido a la COVID-19 y decidió reabrir sus puertas el otoño pasado. Esto significa, según la dirección del hotel, un nuevo comienzo para un programa gastronómico que necesitaba tener un impacto después de más de un año fuera del ojo público. Los propietarios de Abbarium Hotel Group han contratado a Kevin Williams para que dirija la tarea como Chef Ejecutivo, y Lucy ha prosperado en los dos primeros meses de su mandato.

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Respaldado por el liderazgo del hotel para crear un menú basado en su propia imagen, Kevin Williams ofreció muchas opciones dulces y saladas en Lucy’s.

“Soy un chico sureño de corazón, así que ese es el gran enfoque de lo que me gusta cocinar. Considero que el menú aquí es típico de la cocina sureña de lujo”, se ríe Williams. La cena es para los madrugadores y está abierta para el desayuno de lunes a viernes. Sábado antes de que comience el desayuno y el almuerzo el domingo. El menú es el producto de casi dos décadas de experiencia de Williams cocinando en restaurantes, empresas y hoteles.

Williams ha sido chef durante 16 años, pero ha usado algunos otros sombreros en su carrera además del toque blanco. Pasó ocho años como electricista en el ejército, donde los viajes constantes lo introdujeron a la variedad de cocinas disponibles en todo el mundo. “He estado en 15 países”, recuerda. “Caminé probando la comida, y eso realmente me hizo cocinar”.

Su primer trabajo de la escuela culinaria lo vio unirse a Ruby Tuesday y regresar a Memphis. Luego se encontró en las cocinas de establecimientos tan prestigiosos como Amerigo y Bounty on Broad antes de probar suerte en la cocina del hotel (como chef ejecutivo en el Hilton Garden Inn) y como chef corporativo (FedEx, International Paper, Smith & Nephew, Wright Médico).

Con el respaldo del liderazgo del hotel para crear un menú basado en su propia imagen, Williams ofreció muchas opciones dulces y saladas en Lucy’s. El menú de desayuno regular tiene los adornos tradicionales de una comida temprana: piense en frittatas, burritos, huevos y tocino, o pasteles y muffins caseros. Pero es en el menú del brunch de los domingos donde sus ideas realmente brillan. Se refiere a la pasta de cangrejo y queso como uno de sus favoritos personales. Y ahora ella también es una de mí. Los fideos Kavatapee se vierten en una capa suave de una salsa aterciopelada de cuatro quesos que se desliza por el paladar. La pasta suave y rica se dora con pan rallado crujiente y se representa con pequeños y sabrosos trozos de cangrejo y langosta (además de un poco de tocino). Todos los ingredientes se mezclan a la perfección.

“Tenemos un gran espacio estilo café aquí en Lucy’s, y estoy entusiasmado con lo que haremos en el futuro”. -Kevin Williams

Para un plato más dulce, Williams habló sobre Banana Foster o tostadas francesas antes de darse cuenta de que podía combinar los dos. “Me encanta Bananas Foster”, dice. “Creo que fue un tiempo en Nueva Orleans que me hizo eso, pero sabía que tenía que incluirlo aquí”. Los sabores dulces y redondos del pan de plátano se combinan con crema batida fresca, almendras tostadas, azúcar en polvo y muchos tipos de brandy de plátano. Si bien tuve un poco de ayuda de tostadas francesas duras en mi época, no hay necesidad de un cuchillo aquí. Un tenedor se desliza a través del suave pan de plátano sin resistencia, lo que hace que el postre para el desayuno sea más fácil que nunca.

Si los plátanos no son para ti, considera los panqueques. Williams incluye varios panqueques esponjosos gigantes debajo de una cucharada de crema batida casera fresca y una variedad de compota de bayas tibias. Dejo reposar el plato por un minuto y observo cómo los ingredientes se filtran lentamente en los panqueques, agregando una dosis natural de sabor afrutado.

Y Williams tampoco escatima en las partes. Cada plato es de tamaño generoso, con mucha comida para dividir entre dos personas. Comer comidas copiosas no le impidió probar sus alimentos básicos para el desayuno. “Quiero pensar en algunas cosas que mucha gente no ve”, dice. “Algo que siempre quise hacer en Memphis es el picadillo de puerco desmenuzado. Tiene huevos escalfados, barbacoa y salsa holandesa. Esto es como fusionar la barbacoa con el desayuno, y quiero seguir probando nuevos platos combinados”.

Como chef ejecutivo, Williams tendrá muchas oportunidades para seguir probando cosas nuevas. También es responsable del menú de la encantadora Hu. Rooftop, que actualmente sirve pequeños bocadillos como chili y palomitas de maíz agrias, Hu. Nueces con especias, Wasabi Ranch o Tennessee Meatballs. “Tenemos un menú allí [on the roof] Todavía está en desarrollo”. “Estamos analizando diferentes ideas, pero definitivamente queremos que los platos sean portátiles para que no necesite un cuchillo y un tenedor. Una vez que el clima mejore, seguiremos adelante, probablemente alrededor de abril o mayo”. Estén atentos.

Williams también está vigilando al ahora vacante Hu Jintao. Espacio para cenar frente a la calle principal. El encanto de abrir algo nuevo allí fue parte de lo que lo convenció de unirse a él. equipo hotelero. “Tenemos algunas ideas realmente geniales para ese espacio, pero eso todavía está un poco fuera de lugar”, dice. “Mientras tanto, estamos considerando arrendar el espacio para generar un poco de tráfico allí. Pero esto será en gran medida algo temporal a medida que averigüemos qué queremos hacer con Hu. Cena”.

Actualmente, Lucy continúa atrayendo tanto a los huéspedes del hotel como a los trabajadores de Memphis que trabajan o visitan el centro. “A diferencia del servicio al huésped, hasta ahora hemos visto a muchos de nuestros clientes venir de la calle”, dice Williams sobre su negocio. Se cree que el ambiente relajado del espacio seguirá atrayendo a más. “Es un lugar perfecto para simplemente sentarse y relajarse con una taza de café, o simplemente para trabajar. Tenemos un gran espacio estilo cafetería aquí en Lucy, y estoy entusiasmado con lo que estamos haciendo. hacer en el futuro”.

lucia Se encuentra en Hu. El hotel está ubicado en 79 Madison Ave. , abierto para el desayuno de 7 a 11 a. m. de lunes a sábado; Abierto para el brunch de los domingos de 7 a. m. a 2 p. m. 901-333-1200. huhotelmemphis.com

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