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Creme Brulee regresa a Sydney de forma creativa

El suave chasquido de una cuchara de plata sobre la corteza crujiente de crema de caramelo impulsó el clásico postre francés a la fama en la década de 1980, cuando los restaurantes finos, como Le Cirque en Nueva York, lo llamaron símbolo de la década. decadencia.

Casi treinta años después, la crema está resurgiendo en los menús de los restaurantes de Sídney, y las estrellas de las redes sociales valoran el postre tanto por su espectáculo visual como por su lujoso sabor.

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Pero donde el postre alguna vez requirió precios altos y una estricta adherencia a una receta centenaria, algunas de sus mejores iteraciones ahora se pueden encontrar en porros para llevar perforados en la pared, llenos de sabores tailandeses o sin rastro de lácteos.

Aquí hay cinco para emocionarse.

Soufflé Créme Brulée de Air Lab, $11.80

El equipo del pequeño café Cabramatta ha estado perfeccionando su pastel de soufflé Creme brulee durante más de tres años, pero se necesitó un video viral de TikTok para que el primer postre despegara.

Aireada y liviana, la Creme Brulee se prepara con claras de huevo batidas, leche y harina, luego se coloca en una parrilla caliente y se cubre con una salsa dulce de crema pastelera. El Air Lab usa un soplete para calentar la capa exterior, lo que le da al caramelo su clásica capa exterior de caramelo y su interior deliciosamente tambaleante.

La directora de Air Lab, Nellie Chen, dice que le encanta ver a los clientes, algunos de los cuales viajan hasta dos horas para probar los dulces, “frotándose los ojos” con incredulidad.

“Nunca antes habían probado algo como esto en Sydney”, dice ella.

Tienda 5/85 John Street, Cabramatta NSW 2166, 0434640900, airlabsouffle.com

Felix Vanilla Creme Brulee con Almendras, $18

El clásico restaurante francés Merivale sirve un creme brulee tradicional, con natillas de vainilla “recién preparadas” y una costra de azúcar quemada, cubierta con ruibarbo fresco y sorbete de pistacho.

“Crème brûlée realmente es el postre perfecto”, dice Felix Chef Mike Flood.

“Obtienes la gratificación más dulce al romper la parte superior del brulée para revelar las natillas debajo, que evocan nuestros recuerdos de la infancia. Es un postre que se adapta a cualquier ocasión”.

2 Ash St, Sídney, 02 9114 7303, merivale.com

Mango Coco Coco Pandan Creme Brulee, $ 18

Escondido en la ciudad tailandesa de Haymarket, Mango Coco ofrece Creme Brulee con un “toque inesperadamente único”.

El flan está infundido con el sabor de la hoja de pandan, una verdura tropical suave con un aroma dulce y terroso, y la corteza azucarada está cubierta con granola de coco para un crujido extra.

Mango Coco se ha hecho conocido por su estética brillante, casi llamativa, y este postre no es diferente. Servido en una cáscara de coco, rodeado de hielo seco, ha llamado la atención de miles de TikTokers.

421 Pete Street, Haymarket, 02 8065 7034, mangococo.com.au

Ester Crepe Brulée, $14

El restaurante Chippendale-hatted, Ester, salivaba esta semana cuando las fotos de su nuevo elemento del menú, crepe brulee, aparecieron en Instagram recientemente.

La versión australiana moderna del postre tradicional incluye natillas sedosas, vainilla enrollada en una crepe esponjosa, caramelizada en un horno de leña y servida con una vinagreta de limón y caramelo.

El bloguero de comida WL Foo probó el plato cuando se sirvió el sábado y le dijo a Good Food que disfrutó la forma en que el chef juega con la textura.

“Lo que distingue a Ester es la adición del ingrediente de masa, que es un ingrediente exótico del clásico creme brulee”, dice.

46-52 Meagher Street, Chippendale, 02 8068 8279, ester-restaurant.com.au

Le Gourmand Créme Brulée, $6.50

El chef de formación clásica Frédéric Mariage ha canalizado sus 26 años de experiencia en restaurantes franceses para crear la primera y única empresa francesa de alimentos de lujo de Australia, Le Gourmand.

El agujero en la pared Newtown Café ofrece leche y cremas sin huevo que algunos afirman que son “incluso mejores que la versión no vegetariana”, dice Mariage.

“El principal desafío es comprender los ingredientes principales de la crema brulée y qué puedo usar para reemplazarlos, pero no es tan complicado”, dice.

“Lo que hice es tan cremoso, tan suave, que nunca notarás la diferencia”.

414 King St, Newtown, 0466060650, legourmand.com.au

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