Postre

¿Cómo pueden los operadores de restaurantes aprovechar las últimas tendencias en postres?

¿Cómo pueden los operadores de restaurantes aprovechar las últimas tendencias en postres?
(Crédito de la imagen: Pixabay)

Si los consumidores son lo que comen, serán dulces. Según un nuevo informe de Datassential, los consumidores disfrutan de los dulces con más frecuencia de lo que dicen. De hecho, el 53% de los consumidores en una encuesta reciente dijo que había comido dulces en el último día, aunque solo el 18% admitió comer dulces al menos una vez a la semana.

El postre es claramente una parte importante de la vida de muchos consumidores, ya sea un delicioso postre por la tarde para complementar el resto del día o un delicioso postre después de una comida. Y los postres son igual de importantes para los operadores de restaurantes, que confían en el postre como una adición importante a una comida, especialmente en momentos en que muchas personas eligen comerlo o pedirlo, lo que puede significar ingresos adicionales significativos y mejorar aún más la experiencia del cliente. Y la posibilidad de su regreso o repetir visita.

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Cuando se trata de márgenes de ventas, los dulces portátiles a menudo ofrecen el porcentaje más alto entre las marcas de dulces. Los postres deliciosos, como la tarta y la tarta de queso, tienen un gran atractivo; sin embargo, para los operadores, estos no son necesariamente los postres que generan más entusiasmo.

Alrededor del 60% de los operadores dicen que sus dulces ayudan a aumentar las ganancias. Pero cuando se pregunta qué dulces son sus principales fuentes de ingresos, son los artículos los que generalmente requieren Menos preparados o comidos sobre la marcha, como galletas, brownies, cupcakes y helados. Este tipo de dulces incluyen no solo los artículos más vendidos, sino también los márgenes de ganancia más altos.

Las galletas, en particular, se llevan la palma por los mayores ingresos y márgenes de beneficio entre todos los postres.

Al crear un menú de postres sólido, también es importante saber qué es lo que complace a los consumidores al final de una comida en comparación con los postres que a menudo se comen como bocadillos y que podrían tener sentido para estar en el menú durante todo el día. Por ejemplo, la mayoría de las tartas de queso, los panqueques y el zapatero se comen como una golosina al final de una comida. Pero otros tipos que son fáciles de romper o comer sobre la marcha, como las galletas saladas y el helado, a menudo se comen como bocadillos.

Cuando se trata de dulces, el sabor es de suma importancia para los consumidores, y muchos prestan menos atención a la salud u otros factores que podrían decir que son importantes para otros alimentos. Más de la mitad de los consumidores consideran el sabor de los dulces como uno de los tres factores principales cuando piden dulces fuera de casa. Para los operadores, esto significa que el sabor está por delante del formato en términos de desarrollo y edición de un buen menú de postres.

Los consumidores también tienden a preferir los dulces familiares, un gesto nostálgico que siempre hace que los dulces sepan mejor. Pero la nostalgia significa algo diferente para todos. Por ejemplo, las generaciones mayores tienden a sentirse atraídas por dulces como las cerezas. Jubileo, bizcocho de piña al revés y zapatero de frutas. Por otro lado, los consumidores más jóvenes de la Generación Z tienden a preferir sabores como Nutella, algodón de azúcar, manzana agria y hongos.

En general, sin embargo, existe un interés creciente entre los consumidores por los dulces inspirados de todo el mundo. Los postres congelados de las cocinas globales, en particular, son aquellos que Datassential llama uno de los diez postres de “megatendencias”, y el 39% de los consumidores los encuentran muy atractivos o muy atractivos. La atracción es mayor para los consumidores más jóvenes.

Varias variedades internacionales se encuentran entre los diez postres de más rápido crecimiento en los menús, incluidos churros, tazón de crema, mochi y halva.

Y aunque la mayoría de los consumidores valoran el sabor sobre la salud en su selección de dulces, los dulces veganos son una categoría que los operadores no deben ignorar. Estos dulces aún atraen a más de una cuarta parte de la población y al 45% de los consumidores millennials. La disponibilidad de variedades veganas fue importante para más de un tercio de los consumidores que compran dulces en un restaurante o los llevan a casa.

Además, vegano fue el término de más rápido crecimiento para los menús de postres congelados, con un aumento del 169 % en los menús congelados durante el transcurso del año. los últimos cuatro años. Aunque pocos afirman tener una dieta estrictamente vegana, muchos consumidores están interesados ​​en elegir una opción vegana cuando esté disponible, lo que demuestra el potencial de los postres veganos para ser un generador de ingresos adicional en los menús.

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Samantha de Jardins es escritora en Datassential, una empresa de investigación e ideas relacionadas con el mercado de la industria alimentaria.

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