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Cómo preparar el nasi lemak perfecto – receta | comida

DrDescrito por Malay Mail como el “plato nacional indiscutible” del país, nasi limak (que literalmente se traduce como “arroz rico”) es tan querido en casa que una de cada dos personas encuestadas en una encuesta reciente lo eligió como su desayuno favorito, y ha inspirado productos ocasionales, desde helados hasta hamburguesas de McDonald’s.

Como muchos alimentos reconfortantes, su encanto radica en su versatilidad; Nasi lemak, en su forma más simple, es una pila de arroz aromático inflado con un aperitivo picante y crujiente de sambal, todo servido en hojas de plátano, aunque en estos días a menudo se acompaña de platos más importantes, como rendang o pollo frito, y se come en almuerzo Y cena también.

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Muchas pulgadas de columnas en línea están dedicadas a encontrar el mejor nasi lemak en Kuala Lumpur o Penang, pero si no tiene la suerte de tener un restaurante malasio o una publicación de vendedor ambulante, pruebe esta receta para ver por qué. Es, en palabras de la fan nacida en Kuantan y concursante de MasterChef Zaleha Kadir Olpin, “el plato más famoso de Malasia”.

el arroz

Nasi Limak de Sharon Wei: Cuanto más coco, mejor.
Nasi Limak de Sharon Wei: Cuanto más coco, mejor. Miniaturas de Felicity Klok.

Esta es la columna vertebral de nasi lemak, y las recetas que pruebo difieren entre recomendar basmati o jazmín para este propósito, los cuales son granos largos apreciados por sus cualidades aromáticas. Sharon Wei, autora de Growing Up in a Nonya Kitchen, prefiere no usar jazmín, porque “el aroma del cedro socava un poco toda la esencia que se deriva de las hojas de pandan y la leche de coco” que contiene. En su lugar, pide la simple píldora larga, que también tiene la ventaja de ser más barata. Sin embargo, si ya tiene basmati o jazmín a mano, cualquiera funcionará bien; Prefiero ligeramente la textura esponjosa que la anterior.

En lugar de solo agua, el arroz generalmente se cocina en una mezcla de leche de coco y agua o, en el caso de Kadir Olpin, solo leche de coco; Wei explica que cuanto más coco uses, más “lemak” habrá en el plato final, así que aunque sugiero la misma proporción de mitad y mitad que sugeriste, con una cucharada de crema de coco revuelta al final, si deseado, siéntase libre Ajuste esto a su gusto.

Wee y Kadir Olpin recomiendan una olla arrocera -un electrodoméstico de cocina muy común en Malasia, pero menos en culturas donde el arroz no es el carbohidrato principal- aunque también dan instrucciones sobre el método de absorción, que deja los granos tostados y esponjosos, especialmente una vez. el arroz al vapor se ha cocinado en una cesta durante 10 minutos más, sugiere Wei, para darle un sabor y una textura especialmente intensos.

Norman Musa, chef, restaurador y autor de Amazing Malaysia, hierve el arroz empapado durante ocho minutos, luego lo deja cocer al vapor durante 15 minutos, mientras Ping Coombes, que, como Kadir Olpin, ha servido su amado nasi lemak a los jueces de MasterChef, cocina a fuego lento, luego dejar tapado por media hora. Por mucho que me encante el arroz Wei, en particular, el método Moses es el más fácil para cocinar en casa, porque al final solo hay que lavar un tazón, así que lo haré. Si tienes la suerte de tener una olla arrocera, por supuesto, úsala en su lugar.

Nasi Limak de Bee Yinn Low: Hojas de Pandan [are] ingrediente secreto.
Nasi Limak de Bee Yinn Low: hojas o hojas de Pandan [are] ingrediente secreto

Bee Yinn Low, autora del popular blog Rasa Malaysia, les dice a los lectores que “las hojas de pandanus, u hojas de pandan, [are] El Ingrediente Secreto “Aquí:” Fragante con un aroma floral… Nassi Limak no sería auténtico sin las hojas. “El pandanus fresco y un poco jabonoso es uno de mis aromáticos favoritos, pero desafortunadamente no se vende comúnmente en los supermercados británicos. Lo encontré en un refrigerador del sudeste asiático, pero si no tienes suerte, intenta buscarlo”. cura Riegue a los especialistas indios y agregue una pizca de eso al final.

Musa y Kader Olpin agregan canela, y como comps, jengibre fresco, los brotes de Musa también agregan un poco de anís y hierba de limón. Cuantas más especias agregue, más fragante será el arroz; Amo mucho a pandanus, sin embargo, lo dejaré así, pero siéntete libre de ser un poco más audaz, si quieres.

sambal

Otro imprescindible aquí es el sambal, que Low describe como “el alma de un plato; combina todos los diferentes ingredientes y complementa el plato icónico”. Kadir Olpin explica en su libro, My Rendang Is Not Crispy (una referencia a su experiencia MasterChef), que “sambal es el nombre estándar para cualquier plato picante donde los pimientos en escabeche son el ingrediente principal”. Su versión, dice, es una versión vegana básica, le faltan Belkán (pasta de camarones fermentada) o anchoas secas que se encuentran en otras recetas, pero algo similar: una pasta de especias de chile, chalota, cebolla, ajo y limoncillo, todo frito en abundante aceite y sazonado con azúcar morena y tamarindo picante para dar un sabor profundo. , Un acompañamiento agridulce con una calidez satisfactoria, pero no convincente.

Comida de una pieza: Norman Musa Nasi Limak.
Comida de una pieza: Norman Musa Nasi Limak.

Musa señala que hacer un sambal de este tipo suele llevar “horas. Cuanto más madura, más suave se vuelve. El calor se desvanecerá y todo lo que puedes saborear es el sabor”. Dadas las limitaciones del cocinero casero promedio, hizo una versión que toma solo siete minutos, en lugar de los 90 que ansiosamente le daría a Kadir Olpin, y produce un compromiso delicioso, pero es significativamente menos complejo. Otras recetas se encuentran en algún punto intermedio, pero todas tienen muy claro que hay que freír el sambal hasta que se separe el aceite, que no se puede apurar para usar.

El chile, por supuesto, es el ingrediente más importante en cualquier sambal: todos usan la secadora, generalmente empapados o hervidos primero (creo que hervirlos es una forma más efectiva de ablandarlos antes de convertirlos en una pasta), y tanto Kadir Olpin como Coombes use pimientos frescos también, que, aunque no es necesario, aporta un sabor más rico y un poco de color extra. Alliums también son energéticos. Los puerros son más populares, aunque puedes usar cebollas rojas o incluso amarillas, cuando sea necesario (los puerros son más dulces y livianos que las cebollas, así que recomiendo usar cebollas rojas, si es necesario). El ajo también es común, pero no obligatorio. Los aromáticos como el jengibre y la hierba de limón entran en la misma categoría, aunque la calidez del jengibre combina tan bien con la pimienta que no puedo dejarla de lado.

Solo chile fresco: nasi lemak de Ping Coombes.
Solo pimientos frescos: nasi lemak de Ping Coombes.

La dulzura generalmente proviene del azúcar, a menudo una textura marrón, a veces coco y tamarindo. Algunas recetas requieren hacer tu propia agua de tamarindo remojando y presionando la pulpa, mientras que otras usan pasta de tamarindo. Aunque este último reduce el trabajo de un chef, mi único consejo es probarlo antes de usarlo; Puede ser marrón y delgado como las cosas caseras, o espeso y negro como el negro, así que comience de a poco y ajústelo al gusto.

El ingrediente salado generalmente proviene del belacan mencionado anteriormente, que se vende en terrones para humanos; puede sustituirlo por salsa de pescado o un equivalente vegano, si lo desea, pero los grumos se mantienen durante mucho tiempo, por lo que vale la pena la inversión. (A las verduras les puede interesar saber que los Coombes también agregan una pizca de salsa de soya a su salsa). Low, Coombes y Wee agregan anchoas pequeñas secas al sambal, lo que les da más textura y sabor, pero prefiero servirlas por separado. .

Tenga en cuenta que el sambal se puede preparar con varios días de anticipación para reducir el tiempo de preparación; se conservan bien en el refrigerador. (También le puede interesar saber que puede comprar sambal premium en frascos: Lucullus y Makan Malaysia son las dos marcas más recomendadas en una encuesta rápida en línea).

Complementos

Un poco de cada uno: el híbrido Felicity Nasi Limak.
Un poco de cada uno: el híbrido Felicity Nasi Limak.

Otros acompañamientos tradicionales del nasi lemak son todo tipo de cosas crujientes como cacahuetes, pepinos y, sobre todo, en mi opinión, las pequeñas anchoas secas que se venden en bolsas. No tan granoso como puede parecer, una vez frito hasta que esté crujiente, es aún más jugoso como el tocino y claramente malasio. Los huevos duros, pelados y cortados por la mitad, suelen ser el redondeo del plato, aunque los huevos fritos son cada vez más populares.

Si desea convertir esto de brunch en festín, Combs incluye recetas de pollo frito con cúrcuma cubierto con papas fritas saladas y sambal de langostinos tigre cremoso suave, mientras que Wei opta por camarones suaves y afrutados. sesos (pasta picante de pescado a la parrilla) y una tortilla de puerro y chile; Kadir Olpin sugiere una opción reducida para el calamar sambal, Kadir Olpin sugiere uno de sus rendangs, mientras que la madre de Musa solía vender nasi lemak con anchoas sambal y frijoles largos en salsa de curry. Si esta es tu primera vez, te recomiendo seguir con lo siguiente. Es difícil de superar.

perfecto nasi limak

equipar 35 minutos
Sumergir 20 minutos
cocinar 1 h 45 min
atender 4 (Y se pueden multiplicar o dividir fácilmente)

para el sambal
20 pimientos rojos secos grandes
5 pimientos rojos frescos
7 puerros redondos pequeños
2 dientes de ajo, regordetes
30 g de jengibre fresco
75 ml de aceite neutro
como verduras o girasoles
2 cucharaditas de Belkan
(pasta de gambas fermentada)
Pasta de tamarindo o agua de tamarindoAl gusto (ver Introducción) – Usé 1 cucharada
azúcarAl gusto – Usé 1 cucharada
salprobar

para arroz
375 g de arroz de grano largo
1 x 400 ml de leche de coco
1 cucharadita de sal
2 hojas de pandan
2 cucharadas de crema de coco
(Opcional, o use crema sobre leche)

para escorts
50 g de maní
50 ml de aceite
50 g de anchoas secas
4 huevos
½ pepino

Comience con el sambal. Retire y deseche los tallos de los pimientos secos, córtelos en trozos grandes y colóquelos en una cacerola pequeña con agua hirviendo.

Perfect Nasi Limak de Felicity Cloake RECORTE 1a

Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego escurra, reservando un poco del agua de la cocción (una cucharadita más o menos). Mientras tanto, picar y picar el pimiento fresco, pelar y picar la chalota, el ajo y el jengibre.

Felicity Klok Nasi Limak Perfecto 1D Kitt

Bate o tritura los pimientos secos empapados en el líquido de remojo designado para hacer una pasta, luego agrega pimientos frescos, chalotes, ajo y jengibre, córtalos en un puré y desmenúzalos en los pelícanos.

Calienta el aceite en una sartén o en una sartén pequeña a fuego medio, agrega la pasta y fríe, revolviendo frecuentemente para que no se queme, hasta que se separe el aceite; Agregue un poco de agua si comienza a pegarse.

Recorte perfecto de Nasi Limak de Felicity Cloake 2a

Agregue 1 cucharadita de tamarindo, 1 cucharadita de azúcar y una buena pizca de sal, ajuste al gusto, luego reduzca el fuego y fría, revolviendo regularmente, hasta que el aceite se separe nuevamente.

Enjuague el arroz y luego sumérjalo en agua fría durante 20 minutos. Colar y poner en una cacerola mediana con la leche de coco; si hay un gran trozo de crema encima, guárdelo para más tarde. Agregue suficiente sal y agua para llegar al primer separador de un dedo enharinado en la parte superior del arroz. Ate las hojas de pandan en un nudo, para que encajen mejor en la olla, luego póngalas en el arroz.

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Revuelva bien, lleve a fuego lento, luego cubra, reduzca el fuego ligeramente y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Agregue rápidamente la crema de coco, coloque un paño de cocina limpio encima, cubra nuevamente y deje por 15 minutos.

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Freír los cacahuetes en una sartén seca hasta que huelan a tostado, luego reservar. Calienta el aceite en la misma sartén y fríe las anchoas hasta que estén doradas y crujientes, luego voltea sobre un papel de cocina para que escurran.

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Hierva los huevos durante siete a nueve minutos, dependiendo de qué tan duro le guste hervir los huevos, luego enfríelos con agua corriente, luego pélelos y córtelos a la mitad. Cortar el pepino en rodajas gruesas.

La perfecta Felicity Klok Nasi Limak.  lindo 6 piezas

Para servir, ponga un montículo de arroz en cada plato, agregue una cucharada de sambal a un lado, luego agregue los cacahuetes, las anchoas, los huevos y los pepinos, uno al lado del otro. Sirva el resto del sambal en la mesa para ayudar a la gente.

  • ¿Nasi Limak merece el título de Icono Nacional y por qué ocupa un lugar especial en el corazón de tantos malayos? ¿Dónde y cómo le gusta comer su comida y qué otras versiones regionales recomendaría?

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paydayi