Cena

Cómo hacer crema agria y cebollas de pescado fáciles

Estoy jugando al tetris de la cena. Estoy caminando alrededor de la despensa y mirando el abismo de mi refrigerador. Estoy mezclando tarros de pepinillos y esperando que llegue algún tipo de inspiración, pero no estoy teniendo suerte. Tetris Dinner es el juego para jugar cuando tienes que descubrir la forma más eficiente y divertida de convertir lo que tienes en una comida: un juego que el desarrollador de recetas y autor de libros de cocina, Ali Slagle, domina. Afortunadamente para el resto de nosotros, el nuevo libro de Slagle, Sueño con la cena (para que no tengas que hacerlo)Aquí para ayudar a que este desafío nocturno sea un poco menos doloroso.

soñé con la cena Lleno de recetas de bajo esfuerzo y alta recompensa que enfatizan la facilidad y la moldeabilidad. Tiendo a agregar toda la colección, que incluye Chicken-Bacon Smash Burgers y One-Pot Puttanesca, a mi plan para la cena del próximo fin de semana. Slagle hace sugerencias para variaciones en la mayoría de las recetas y, en un movimiento sorprendente, omitió intencionalmente las medidas de la lista de ingredientes para cada receta. “Es una especie de lista de compras para que puedas escanearla y ver lo que necesitas”, me dice Slagle a través de Zoom.

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Mientras hojeo el libro, me consuela la naturaleza simplista de cada lista de ingredientes. Y cuando miré en mi refrigerador, me di cuenta de que tenía todos los ingredientes para preparar Slagle’s Sour Cream and Onion Fish, una cena fácil que se prepara en menos de 30 minutos y requiere solo algunos elementos esenciales de la despensa. Preparar pescado puede ser intimidante, pero el método de cocción rápida y caliente de Slagle produce pescado tierno y suculento sin un momento de duda. Esta técnica, junto con consejos e instrucciones sencillos a lo largo del camino, hace posible que incluso los chefs novatos preparen cenas de mariscos a nivel de restaurante en casa.

Portada del libro de cocina I Dream of Dinner de Ali Slagel.

Sueño con la cena (para que no tengas que hacerlo)

Recetas de bajo esfuerzo y gratificantes

Slagel está inspirado en el pescado y las papas fritas que se sirven en las chozas de mariscos en la costa este y en una receta de pollo agrio y cebollas que desarrollé hace algún tiempo para el departamento de cocina de Los New York Times. “Pensé que la crema agria y las cebollas también funcionarían bien con el pescado”, dice Slagl. “Se usa para rociar la parte superior del pescado y eso significa que puedes asarlo a fuego alto y el pescado aún estará tierno”. Combinar pescado con productos lácteos puede sorprender a algunos, pero la crema agria sazonada evita que el pescado se cocine demasiado y también agrega riqueza y suavidad. La crema agria también ayuda a que los trozos crujientes se peguen sobre cada filete de pescado, y puede servir como salsa para acompañar, o como salsa para cualquier verdura que estés desperdiciando en el refrigerador.

El bacalao, el salmón, el halibut y la trucha funcionan bien en este plato, y es una gran oportunidad para revivir cualquier pescado que tengas en el congelador, dice Slagl. “A menos que sepa que su pescado ha sido capturado en uno o dos días (como en una pescadería local en la que confía), el pescado congelado es el camino a seguir”, escribe Slagl. “Los mariscos generalmente se congelan directamente en el barco cuando se capturan, y están lo más frescos posible”.

Es muy fácil hacer mi camino a través de una receta de escoria. Cubro cada filete de salmón con crema agria sazonada con cebolla en polvo, cáscara de limón y cebollino, luego aplico una mezcla de panko y aceite de oliva en la parte superior. Una vez en el horno, no hay tiempo para salir de la cocina: el pescado está crujiente y el panko está dorado después de solo 10 minutos. Mientras se hornea, exprima un poco de jugo de limón en la crema agria restante para servir junto con el pescado para mojar.

Cada bocado es crujiente y cremoso a partes iguales, con un ligero dulzor de cebolla en polvo. Hace 30 minutos, estaba pensando en cambiar la cena por una noche en el sofá con una bolsa de papas fritas y un plato de salsa. Resulta que comer una cena de pescado con el sabor de tu chipotle favorito y sentirte como el campeón de una cena de Tetris es mucho más satisfactorio.

Filete de salmón con crema de cebolla verde, lechuga iceberg agria y una rodaja de limón.
Crema agria de pescado y cebolla

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paydayi