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Cómo convertir las sobras de cordero asado en una receta palestina clásica – Receta | alimento

me vino primero viceversao volcado, mientras veía un programa de cocina del chef franco-palestino Fadi Kattan para el Fondo de Ayuda para los Niños de Palestina, y se volvió adicto al instante. Como explica Kattan, “Maqlouba es una comida de un tazón que tiene un gran equilibrio de proteínas, granos y vegetales”. También puede ayudarlo a ahorrar en desperdicios, porque puede reciclar el cordero asado sobrante (más los huesos) y las verduras de su asado del domingo en este maravilloso plato.

En cambio

Para obtener los mejores resultados, prepare su caldo con hueso de cordero, ya sea con las sobras de una cena asada o crudo de las carnicerías. Recoja cualquier carne y resérvela antes de preparar el caldo, luego repita después de terminar el caldo, porque aparecerá más carne en los rincones y grietas después de hervir a fuego lento durante dos horas. Mantenga todas estas deliciosas cucharadas boca abajo.

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Si no tienes mucho cordero (necesitarás hasta 250 g para la receta), el plato funcionará bien con menos de 150 g: reemplaza el peso de la falta de carne con más verduras (patatas asadas y sobras de zanahorias), por ejemplo, ambos funcionan bien en la mezcla). Katten usa tomates en su salteado, pero no están en temporada en el Reino Unido, así que uso pasta de tomate para el caldo y pimientos del piquillo (o en conserva) en la base, para darle al plato algo de color, dulzura y fuerza. acidez.

Sirva con yogur y pan plano al lado. Si te sobraron salteados, Fadi dice que los recalientes en una cacerola con un poco de agua hasta que los tubos se calienten.

Cuota
1 hueso de cordero asado sobrante (o paleta)
1 cebolla
pelado y picado en trozos grandes
2 hojas de laurel
30 g de pasta de tomate
5 g de perejil en rama

para el plato
Hasta 250g de sobras de cordero asado
300 g de arroz basmati
1 berenjena
3 cucharadas de aceite de oliva
2 patatas sobrantes al horno o hervidas
1 x 400 g de garbanzos
fuga
1 pimiento piquillo grandeo pimiento rojo asado (unos 100g)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de semillas de cardamomo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de especias
sal marina y pimienta negra
400 ml de carne de corderok (ver arriba y método), o agua
1 manojo pequeño de perejilservir
1 trozo pequeño de almendras tostadas o piñonesservir
4 cucharadas de yogurservir

Ponga el hueso de cordero asado sobrante en una cacerola grande con un litro de agua, las cebollas, las hojas de laurel, el puré de tomate y los tallos de perejil picados, hierva y cocine a fuego lento durante 2 horas. Retire el hueso y saque el resto de la carne y reserve para más tarde, luego retire y deseche las hojas de laurel.

Ahora prepare todos los demás elementos individuales del invertido. Remoja el arroz en agua. Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y freír en una cucharada de aceite hasta que estén doradas. Cortar las patatas restantes en rodajas gruesas. Corta los pimientos en rodajas si los vas a usar.

Ahora construimos invertido. En una cacerola mediana con tapa, cubra la base con un mosaico de pimientos en rodajas, luego cubra con papas, sobras de cordero asado, garbanzos y berenjenas fritas.

Escurra el arroz y mezcle con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, especias, sal y pimienta al gusto. Póngalo en la cacerola y extiéndalo suavemente en una capa uniforme, sin presionarlo. Cubra el caldo con agua fría, si es necesario), cierre la tapa y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las restricciones se absorban por completo.

Retire del fuego y deje reposar durante tres minutos. Retire la tapa y reemplácela con un plato grande, voltéelo para que la cacerola quede ahora en la parte superior. Apriete la base para liberar su contenido, luego levante con cuidado el recipiente del plato. Terminar con perejil picado y un puñado de almendras o piñones troceados, y servir con una generosa cucharada de yogur.

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