Cena

Cómo convertir cualquier verdura en salsa para pasta

Piense en todas las formas en que los tomates se convierten en salsa para pasta: tomates cherry ampollados para ensalada de pasta, tomates enteros cocidos a fuego lento en un ragú. Pero sustituir los tomates por productos de primavera en el mercado o por las verduras en sus últimas patas en el refrigerador ofrece muchas posibilidades para satisfacer los platos de pasta centrados en las verduras.

Con solo un poco de tiempo y algunos ingredientes de la despensa, muchas verduras pueden terminar lo suficientemente picantes como para cubrir la pasta. Es posible que algunos tipos más duros, como el brócoli o las cebollas, deban cocinarse para que rindan. Otros, como la albahaca o los guisantes dulces, no necesitan cocinarse en absoluto.

ADVERTISEMENT

Las siguientes técnicas combinan la pasta que está al acecho en su alacena con productos frescos para aumentar la flexibilidad y el sabor. Estos métodos funcionan para impresionar los mejores sabores y texturas con vegetales, para que puedas usar lo que tienes para cocinar lo que quieras comer. Estas formas rápidas y fáciles de preparar comidas a base de vegetales son de bajo esfuerzo y alta recompensa. Solo recuerda: haz más por menos. No lo pienses. Además: es sólo la cena.

Cuanto más pequeños sean los trozos de verdura, más fácil será convertirlos en la salsa. Puede rallar opciones jugosas como maíz, tomates y calabaza de verano. Deje los artículos pequeños como los guisantes solos, ya que puede aplastarlos en la olla. Hierve verduras fuertes, enfríalas en agua helada y pícalas finamente para acelerar el proceso de ablandamiento. Todo lo demás (brócoli, repollo, coles de Bruselas, puerros, puerros, hinojo, champiñones) se puede cortar en rodajas finas o en trozos grandes.

Receta: sartén de espaguetis con brócoli

La forma más rápida de cubrir la pasta con vegetales picados es saltearla en la estufa, quizás con aromáticos y ciertamente con sal, hasta que parezca una salsa. Agregue la pasta y el agua de la pasta, y revuelva hasta que la mezcla se corte en tiras de fideos.

La versión leudada a mano se realiza en el horno: asar las verduras y aromáticas con abundante aceite de oliva hasta que estén muy tiernas. Las verduras se caramelizarán y concentrarán, mientras que el aceite se volverá intensamente sabroso con lo que esté nadando en él. Mezcle esta mezcla aceitosa de mermelada con el agua de la pasta y se convierte en una salsa. (Para una textura más suave, macháquelo completamente con un tenedor o un machacador de papas primero).

Receta: Ñoquis con pimientos asados ​​y tomates

Dado que las verduras se componen principalmente de agua, sazónelas con suficiente sal para extraer esa agua, ayúdelas a ablandarse un poco e inculcarles sus sabores naturales. Esto es especialmente importante con la salsa cruda. Cuantas más verduras se mezclen con sal, grasa y especias, más rico será el sabor de la salsa.

Receta: Soba de primavera con conservas de pescado

Las verduras cocidas durante mucho tiempo son verduras deliciosas, pero es posible que también necesiten un poco de textura y frescura a un lado. Considere agregar ingredientes cítricos fortificados a los profundamente caramelizados. Agregue un poco de vino o vinagre en una sartén caliente para raspar los trozos pegajosos que se doran mientras se cocinan, o ralle el queso o la cáscara de limón sobre la pasta justo antes de servir. Este también es un excelente lugar para agregar hierbas frescas y finas, como menta, perejil o eneldo.

Receta: Pasta de calabacín caramelizado

Las hierbas blandas y las verduras jugosas similares son confiablemente sabrosas y fácilmente disponibles, lo que significa que una divertida salsa verde puede ser justo eso. Para usar lo que tenga a mano, mezcle 2 tazas de verduras empacadas con 1 taza de queso parmesano rallado, 1/2 taza de nueces, 1/2 taza de aceite de oliva y un poco de ajo. Las verduras pueden ser perejil, albahaca, menta, eneldo, rúcula, espinacas, zanahorias o remolachas verdes. Use una mezcla o una sola mezcla, pero sepa que algunas, como la menta y el eneldo, son más sabrosas que otras, como el perejil y la espinaca. Los frutos secos, que aportan pesadez y cremosidad, pueden ser nueces, avellanas, almendras, pistachos o piñones. (Manténgalo crudo para una salsa más suave). Puede sustituir el ajo por cebollas verdes, chalotes, cebollines u otro día de primavera. Pica todos los ingredientes juntos y también olerá a primavera.

Receta: Pasta con pesto picado y guisantes

Este artículo es un extracto de “Dreaming of Dinner (So You Don’t Have to)” de Ali Slagl (Clarkson Potter, 2022).

About the author

paydayi