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Cómo cocinar nabo: 5 técnicas básicas

En estos días, sería difícil encontrar un vegetal más popular que el nabo de hoja verde.

Un miembro de la familia Brassica (y un pariente del brócoli y el repollo), este verde oscuro, ya sea lascenato, rizado, rojo o cualquier otro, contiene cantidades significativas de vitaminas A, C y K, así como una gran cantidad de otros nutrientes. como el hierro y el calcio. .

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¿Ventajas de la col rizada dietética? un favor. ¿La mejor manera de preparar el nabo y por qué? no mucho. La verdad es que puede resultar confuso saber cómo preparar col rizada que no está pensada para una ensalada.

“Siempre trato de obtener más variedad de mis verduras porque son un pilar de una vida larga y saludable”, dice Billy Roscus, chef vegano y autor de “Cook. Heal. Go Vegetable”, y agrega que ella usa cualquiera de ellas. Una oportunidad para agregar nabo a un plato.

Si está buscando instrucciones sobre cómo incorporar col rizada en su caldo para cocinar, Ruskus nos muestra algunas de sus formas favoritas de preparar este versátil verde.

Cómo preparar nabo para cocinar

Antes de usar cualquier método a continuación, asegúrese de preparar la col rizada para cocinar. Lave el nabo para eliminar la suciedad, los desechos o los insectos que puedan estar escondidos en las hojas. Querrá quitar el tallo del nabo cortando o tirando de las hojas de la nervadura central dura, que puede ser amarga, difícil de masticar y difícil de digerir.

El primer método: cocinar al vapor

La col rizada al vapor es rápida y permite que la verdura conserve su textura deliciosa, su sabor terroso y su color brillante, siempre y cuando no se cocine demasiado.

“Puede cocinar col rizada al vapor en una cesta de vapor tradicional con una pulgada de agua durante 45 a 60 segundos”, dice Ruskus. “Terminado con unas gotas de limón, sal y pimienta negra, es perfecto para una guarnición simple”.

Sirva la col rizada al vapor sola o agréguela a ensaladas, platos, batidos, sándwiches o platos que requieran espinacas al vapor. El repollo al vapor también se puede congelar y usar hasta seis meses después.

Método 2: Hornéalo

Repollo al horno en una bandeja para hornear.

Hornea col rizada para un acompañamiento crujiente o un refrigerio.

AnjelaGr/Getty Images


Hornear o asar el repollo permite que las hojas se ablanden y les da una textura diferente y más crujiente que cuando las fríes o las cocinas al vapor.

Puedes hornear una bandeja de rodajas de col rizada como guarnición de vegetales, o elegir convertir las hojas en chips. “No hay nada mejor que los chips de repollo crujientes que se pueden comer solos o agregar a un plato crujiente”, dice Ruskus.

Para chips de col rizada fáciles, cepille trozos grandes de hojas de repollo sin piel con aceite de oliva de alta calidad, sal y ajo en polvo, luego hornee a 325 grados Fahrenheit durante 15 a 20 minutos, girando la sartén en el horno a la mitad para fomentar una cocción uniforme.

El tercer método: freírlo.

“La col rizada salteada funciona en casi cualquier plato salteado como las espinacas”, dice Ruskus.

“[This method] Es rápido y fácil y solo toma alrededor de un minuto en ablandarse y marchitarse. “A diferencia de las espinacas, la col rizada conserva gran parte de su volumen, lo que significa que no necesitas tanto para llenar la sartén.

Simplemente corte el nabo pelado en tiras, luego agréguelo a una sartén con un poco de aceite de cocina a fuego medio-alto. Freír la col en el aceite, añadiendo un toque de ajo picado y una pizca de sal para sazonar.

Ruskus usa este método para incluir col rizada en tofu, curry amarillo o incluso en un plato de fideos, pero las opciones son infinitas.

Método 4: añádelo directamente a las sopas o guisos

Cubra la sopa con col rizada y frijoles.

Ponga col rizada en sopas y guisos para cocinar fácilmente.

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images


Dado que el repollo es parte del mismo grupo de verduras que incluye el repollo y el repollo, también se puede usar en sopas y guisos gracias a su fuerza.

Pruebe una versión a base de repollo verde o sustituya el borsch por repollo. La col rizada se puede agregar a cualquier sopa o estofado que use un fortificante vegetal.

“Esta es una forma muy sencilla de agregar col rizada a un plato sin tener que pensar demasiado en el proceso de cocción”, dice Ruskus. “Simplemente retire las hojas de los tallos, córtelas en trozos pequeños y luego agréguelos a la sopa”.

A Ruskus le gusta agregar col rizada como último paso con el quemador apagado, lo que ayuda a conservar algo de textura y color, pero definitivamente se puede agregar antes si lo prefiere con un bocado más suave.

Quinto método: masajear y comer crudo

El método de frotar es un truco de preparación popular para aquellos que quieren la textura del repollo ligeramente cocido sin tener que exponer las verduras al calor, conservando su estado natural y resaltando su sabor.

“Aunque este no es un método de cocción, considero masajear la col rizada de la misma manera que los salteo”, dice Roscus. “Cuando agrega un poco de jugo de cítricos y sal mientras masajea, puede romper la pared celular resistente y disolver la col rizada fácilmente”. Puedes usar cualquier ácido, como los cítricos como recomienda Ruskus, o probarlo con vinagre.

Esto hace que la col rizada sea menos amarga y más fácil de comer. Use este método para ensaladas: podrá usar menos condimentos y disfrutar del carácter naturalmente terroso del repollo.

Comida para llevar informada

La col rizada es una verdura muy adaptable que se puede preparar de muchas maneras. Dependiendo de cómo lo cocines, puede variar en textura, color e incluso sabor. Ya sea al vapor o salteados, horneándolos en chips crujientes, agregándolos a las sopas o simplemente frotándolos con sal y un toque de aceite de oliva, puede disfrutar fácilmente de la col rizada en cualquier estilo que se adapte a su estado de ánimo dietético.

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