Recetas

Comerás como un rey

Un nuevo libro, “Coeficiente intelectual dietético: 100 preguntas, respuestas y recetas para aumentar su coeficiente intelectual culinario”, tiene una sección irresistible llamada “12 cosas favoritas (esenciales y que cambian la vida) que deben cocinarse para siempre”.

No es coincidencia que el libro incluya una receta de pollo parmesano en este capítulo.

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Como señalan los autores, Daniel Holtzman y Matthew Rodbard, “¿fue ‘difícil’ reducirlo a doce? Por supuesto”.

Pero después de leer estas recetas, cualquier cocinero casero tendrá una “mejor comprensión” de los “platos básicos” que vale la pena hacer una y otra vez (¡y otra vez!).

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El libro señala que los autores, ambos neoyorquinos, “definen un [chicken] Una chuleta es un trozo de carne crujiente y en rodajas finas, generalmente pollo o ternera (pero a veces cerdo), que se empana y se fríe.

Con ese telón de fondo, no espere más detalles detrás de esta receta memorable (más la salsa roja a continuación), y cómo preparar esta comida para familiares y amigos.

Ahora, lea un extracto de “Food IQ” que se ofrece aquí con un permiso especial.

El pollo parmesano era el padre de Daniel y la comida favorita de John Holtzman. El pollo parmesano es el favorito de Daniel.

Daniel se enorgullece de hacer lo que él cree que es el mejor pollo parmesano que existe, y la clave es determinar todas las proporciones importantes. un poco de salsa, y tu plato quedará muy seco; Mucho queso, y es un desastre pegajoso (aunque grita mucho mejor que un poco de queso).

Para empezar, pon el pollo en la bomba. Necesitarás freír el pollo en un buen aceite de oliva.

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Luego, debe hornear chuletas de pollo frito con salsa; esto permitirá que las migas de pan absorban el sabor del tomate. No es suficiente empapar la salsa de tomate sobre la chuleta y derretir un poco de queso encima, a diferencia de lo que hacen muchos lugares con salsa roja.

Ten un poco de paciencia y comerás como un rey, como Daniel y su padre, Juan.

2 (5 onzas) de chuletas de pollo clásicas [a recipe featured elsewhere within “Food IQ”]

1 1/4 taza de salsa roja por 40 minutos [recipe below!]

6 onzas de queso mozzarella fresco, cortado en rebanadas de 2 cm de grosor

3 cucharadas de queso parmesano recién rallado

(para 4 personas)

1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.

2. Coloque las chuletas de pollo en una fuente para hornear de 9″ x 13″. Cubra con salsa de tomate, luego coloque las rebanadas de mozzarella encima.

3. Hornee hasta que la salsa esté caliente y el queso comience a dorarse, unos 20 minutos.

4. Deje reposar durante 10 minutos, luego espolvoree queso parmesano encima antes de servir.

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Esto es lo que pasa con la salsa roja. Si empiezas con tomates de calidad, es muy fácil hacer una deliciosa salsa con solo cinco ingredientes más sal.

Ya sea que esté haciendo pizza, mojando calamares, haciendo lasaña o cubriendo pollo parmesano, esta salsa es la respuesta.

Guarda esta receta y compártela con tus amigos… El truco consiste en mezclar lentamente el ajo en el aceite antes de agregar los tomates. Este paso agregará unos minutos más, pero la salsa siempre olerá a ajo crudo.

1 cabeza de ajo, cebolla separada y pelada, luego triturada

½ taza de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

2 latas (28 oz) de tomates enteros pelados de buena calidad con jugo

sal kosher

6 hojas de albahaca fresca

1. En un horno holandés grande o una cacerola de fondo grueso, caliente lentamente el ajo y el aceite a fuego medio-bajo. Cocine lentamente, teniendo mucho cuidado de no dorar el ajo, unos 8 minutos, hasta que el puré de dientes esté tierno y picante. Debes vigilar el ajo mientras dure, ya que puede quemarse rápidamente. Mezcle los chips de chile al final.

2. Agregue los tomates y 2 cucharaditas de sal, suba el fuego de medio a alto y hierva, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, y triture los tomates para que se deshagan mientras se cocinan, hasta que una cuarta parte del líquido se haya evaporado, la salsa haya comenzado a espesarse, el color se oscurezca y el aceite comience a espesarse. flotar. Separar, unos 30 minutos.

3. Agregue la albahaca y ajuste la sazón con sal según sea necesario. Úselo inmediatamente o déjelo enfriar y guárdelo hasta que lo necesite. La salsa se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas o en el congelador hasta por dos meses.

Del libro “Food IQ” de Daniel Holzman y Matt Rodbard. Copyright © 2022 por Daniel Holzman y Matt Rodbard. Publicado por Harper Wave, un sello de HarperCollins Publishers. Reimpreso con permiso.

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