Sopa

Chowderhead para ti: Chowderhead de Travis Tveit en Monroe’s Chowderhead hace deliciosos platos de almejas y sándwiches

El chef Travis Tveit abrió su primer restaurante, Chowderhead, el 7 de marzo y se especializa en sopa de almejas y sándwiches, y el negocio ha estado activo desde entonces en la antigua ubicación de Ruins.

Tveit, quien anteriormente trabajó en Iron Goat Brewing y Tony Brown’s Ruins y es el baterista de la banda Indian Goat (que han estado en una pausa, pero tienen un show reservado en Lucky You Lounge en mayo), también está jugando con ser un padre por primera vez, a la desesperación adulta de Half-life, además de dirigir Chowderhead en 825 N. Monroe St.

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He almorzado en Chowderhead dos veces y recomiendo encarecidamente todas las sopas: la sopa de almejas original, la sopa de almejas y truchas y las especialidades del día (las dos que probé fueron excelentes). “Me han despojado de mi posición como el rey de la sopa”, me dijo un chef, para asombro y felicidad de Tveit.

También me encanta el sándwich cubano. Otro chef describió el sándwich como “prácticamente perfecto”. Tveit habló sobre la cabeza dura, el trabajo duro y la paternidad durante un breve descanso el primer sábado de la operación:

Felicidades por tu primera sopa de pescado, Travis. ¿Cómo se te ocurrió el concepto y el nombre?

Cuando se trataba de las Ruinas, noté que había mucha gente en esta área durante la semana laboral. Tony Brown me preguntó si me gustaría hacerme cargo de la administración de su restaurante, así que comencé a pensar en lo que pensaba que sería bueno aquí.

Siempre me ha gustado mucho la sopa, y sé cómo prepararla. Quería abrir un lugar centrado en el almuerzo que sirviera sopa y sándwiches. El nombre Chowderhead te dice lo que se sirve adentro, y el nombre pretende ser divertido, es divertido e interesante.

Encajaba perfectamente con lo que quería hacer, y pensé que la gente respondería porque no hay nada como esto aquí, y lo hicieron. Abrimos el lunes (7 de marzo).

¿Cuándo empezaste a pensar en chowderhead?

El 28 de diciembre. Tuvimos algunos días libres durante las vacaciones y tenía la sensación de que Tony me enviaría algo sobre trabajar en Ruins, ya fuera contratando más personal, cambiando el menú, abriendo los siete días de la semana o cambiando de ubicación nuevamente. Pensé que algo iba a pasar, y tenía razón. Era un mensaje de texto que estaba esperando recibir.

Ciertamente estaba sorprendido, pero también estaba tan agradecido y feliz al mismo tiempo que Tony pensó en mí que pensó en preguntarme si sería algo que me interesaría, porque podía preguntarle a cualquiera menos a ellos que definitivamente querían ser aquí.

Estoy muy agradecido de que haya pensado en mí para darme una oportunidad. Esta es mi oportunidad de finalmente conseguir mi propio lugar. Ahora aquí estamos, dos meses después. He estado trabajando para Tony durante aproximadamente un mes, por lo que faltaba aproximadamente un mes para el turno en Chowderhead.

¿Qué hay de nuevo en este espacio?

Tengo un socio comercial que es dueño de una empresa de construcción, por lo que la pintura está afuera del edificio, los pisos nuevos están aquí, teníamos todo el borde de madera al frente e hicimos todo este trabajo muy rápido. Limpié la cocina, escribí las recetas y me aseguré de que todo estuviera como quería antes de abrir.

Estaba listo para ir cuando abrimos el lunes. Todavía no tenemos cerveza, pero espero tenerla aquí en tres semanas.

¿Cómo fue la primera semana de la operación?

Ha sido un largo tiempo. Definitivamente fue largo. Trabajaba 18 horas al día. Me voy de aquí alrededor de la medianoche y vuelvo a las 6 am física y mentalmente, estoy bien, pero sé que no puedo seguir trabajando 18 horas para siempre.

Absolutamente en las primeras dos o tres semanas, sabía que iba a ser mucho. Tendré que ver al personal. Tengo un lavaplatos y una línea de cocina ahora. Necesitaré más ayuda.

¿Qué le dirías a un cliente primerizo que pida su sopa junto con sopa de almejas?

Definitivamente un trozo de carne molida. Fue el bestseller #1 junto con el sándwich cubano. Cuando escribí el primer borrador de la lista, me dijeron que el precio era demasiado alto, así que lo bajé. Ahora me dicen que mis precios son muy razonables.

En general, solo quiero que la gente sienta que está haciendo un buen trato. Los cambios de precio en el menú son inevitables, pero estoy bien donde estoy ahora.

¿Qué sándwich te gusta más en tu menú chowderhead?

Me encanta el pesto de tocino de pavo porque es un sándwich muy simple. Trabajando aquí por mi cuenta, durante semanas, comí más ese sándwich que cualquier otro. Muy fácil de hacer.

¿Qué otros sabores de sopa estás planeando?

Hice sopa de maíz para esta primera semana. Quiero hacer sopa de almejas de Manhattan, una sopa de mariscos a base de tomate. Sopa de patatas con verduras. Me gustaría la tercera opción que es no comer carne a veces porque mucha gente es vegetariana. Hay muchas sopas diferentes.

¿Qué es lo más sorprendente de abrir un local propio?

El cambio en tu forma de pensar cuando pasas de trabajar para otra persona a trabajar para ti mismo. Es agotador. Cuando trabajo para mí, es diferente. Ahora quiero que todos asistan… incluso un minuto antes del cierre. Eso fue realmente duro, la gente llega tarde y ahora tengo una mentalidad diferente sobre el trabajo.

¿Cómo es la paternidad?

es agradable Es lo mejor que me ha pasado. Fue difícil alejarme de él porque paso mucho tiempo aquí, pero sé que esto no durará para siempre. Lo que hago ahora beneficiará su vida cuando crezca. Definitivamente es un gran motivador: trabajaré 18 horas al día para lograrlo.

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