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Cheesecake vasco quemado cautiva a los amantes del Tampa Pie

Con un tobogán, pastel de lima y pastel de lava de chocolate, hay un nuevo placer en la ciudad.

El pastel de queso vasco quemado ha estado apareciendo en los menús de postres en ambos lados de la bahía de Tampa en los últimos meses.

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Primero se esperaba que fuera un éxito a nivel nacional hace unos años, pero la pandemia ha hecho mella en el dulce. Pero los chefs locales, ansiosos por reinventar sus ofertas después de los confinamientos y cierres, están comenzando a modificar sus recetas y agregar el pastel de queso inusual a su repertorio.

Originalmente desarrollado en la región vasca española de San Sebastián, el cheesecake es único en su composición y apariencia. No tiene corteza y se cocina a altas temperaturas, lo que lo hace ideal para una superficie similar a la cocción y más cremoso por dentro que las tartas de queso tradicionales.

Chuck Bundel fue uno de los primeros chefs en servir postres en el Museo Salvador Dalí de San Petersburgo. El pintor surrealista Salvador Dalí era de Cataluña, España, y Pandel viaja con frecuencia al país para estudiar con chefs famosos y probar sus técnicas en el restaurante de su museo de temática española, Café Gala.

“El caramelo de la forma en que se cocina casi te da tres sabores distintos”, dijo Bandel. “Tiene una superficie caramelizada, relleno de queso y una textura cremosa”. Traiga los pasteles y déjelos reposar durante la noche antes de servir. Incluso los chefs en España usan solo queso crema de la marca Filadelfia, dijo.

Los chefs de la región vasca suelen servir tarta de queso con un relleno líquido muy fundido. Pero Bandel dijo que muchos comensales estadounidenses podrían quejarse de la textura de la tarta de queso. Su versión es muy popular entre los huéspedes del museo y los visitantes que pueden ingresar al museo solo para cenar en el café. Sirve las rebanadas ($8 cada una) con salsa rosa de cava y fresas.

Mientras que el Ceviche Tapas Bar & Restaurant de San Petersburgo cerró el año pasado a la espera de una renovación de su nuevo espacio, el chef Horacio Salgado, de 22 años, se tomó el tiempo para desarrollar más de una docena de nuevas recetas para el menú. Entre ellos: tarta de queso vasca.

El pastel de queso quemado vasco, que se originó en el País Vasco de España, es un nuevo postre de moda en el área de Tampa Bay.
El pastel de queso quemado vasco, que se originó en el País Vasco de España, es un nuevo postre de moda en el área de Tampa Bay. [ Kathy Saunders ]

“Probablemente pasó un mes trabajando en esto”, me dijo Carlins, propietario de Ceviche, sobre el chef. Probaron más de 25 copias para encontrar la consistencia adecuada para el postre: “Hemos comido tarta de queso desde siempre”, dijo Carlins.

Si bien los ingredientes son simples, incluidos los huevos, el azúcar, el queso crema y la harina, el pastel de queso es “muy difícil de hacer”, dijo Salgado. Sus rebanadas son similares en apariencia y sabor a la tarta de queso en The Dalí. Sirva Salgado ($9 la rebanada) con una simple cucharada de crema batida y frambuesas como guarnición.

“Los probamos con muchos aderezos diferentes, pero simplemente quitaron el sabor del pastel de queso”, dijo Carlins, quien recientemente probó el postre en dos restaurantes de estilo español en Washington, D.C. Uno era amarillo y sabía a manchego o algún tipo de queso, y el otro era muy espeso y muy seco”.

Desde que Ceviche reabrió en julio en Beach Road en San Petersburgo, Salgado ha estado horneando de 10 a 12 pasteles de queso vascos a la semana. “Es muy popular y a los clientes les encanta”, dijo Carlins.

A los comensales de Rocca en Tampa les encanta tanto el pastel de queso que lo piden por adelantado cuando reservan.

El chef Brice Bonsac, copropietario del restaurante italiano, dijo que hace su propia versión del pastel de queso vasco, agregando un poco de queso mascarpone. El menú simplemente lo describe como “pastel de queso quemado”. Agregó el postre después de que el restaurante reabrió en 2020 después de un pequeño incendio en la cocina, aunque había estado experimentando con recetas durante algunos años después de ver fotos del pastel de queso en las redes sociales.

“En ese momento estábamos ansiosos por traer un poco de jugo nuevo a Roca y revisar algunas de las cosas en las que trabajamos antes del incendio”, dijo. “Probé y me perdí algunas recetas y creé mi propia mezcla”, dijo. “Una vez que horneé eso, supe que íbamos a hacer algo”.

El pastel de queso vasco quemado es uno de los postres que se sirven en el Café Gala del Museo Dalí.
El pastel de queso vasco quemado es uno de los postres que se sirven en el Café Gala del Museo Dalí. [ Susan Taylor Martin ]

Bonsack describe su postre como “un poco no tan bueno y un poco más carbonizado”, con el interior tan pegajoso como el brie. “Hornéelo en el horno a primera hora de la tarde y luego deje que alcance la temperatura ambiente y no lo corte hasta justo antes de servirlo”, dijo. Lo tiñó ($12 cada uno) con fresas ralladas y una guarnición de lima rallada y secada al sol.

“Se vende todas las noches”, dijo.

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