Cena

Cena de cinco platos con alcachofas – The Forward

Mis alcachofas se vieron afectadas por las tormentas de diciembre, que me encantan. La semana pasada, las anchas hojas y tallos de color verde oscuro, llenos de grasa a causa de toda el agua, habían producido racimos de capullos estrechos y en forma de cono.

Fue entonces cuando llamé para cenar.

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El invierno pasado, en la Virtual Forward Party, subasté una cena de alcachofas de ocho días, una fecha por determinar. Los ganadores de la subasta pagaron $800 por una cena de cinco platos de casi una alcachofa entera en nuestro patio trasero. Es hora de empezar a cocinar.

De hecho, llegó la primera recolección. En 2011 rompí el césped delantero y lo reemplacé con alcachofas. Crecen bien en la fresca y brumosa Venice Beach, y no necesitan mucha agua incluso en años secos, son plantas perennes que continúan produciendo nuevas plantas a partir de sus raíces, y son mis vegetales favoritos. Esto responde al “¿por qué?” Pregunta a una persona cuyo jardín contiene inevitablemente 41 plantas.

Ella cosechó 31 libras de solo tres plantas. Ahora, ¿qué cocinas?

Ya había hecho un aperitivo de alcachofa con hojas amargas. Asé algunos brotes a la parrilla, corté los corazones y los mezclé con queso parmesano y jugo de limón para hacer la salsa pesto (receta a continuación). Herví más corazones con patatas nuevas para servir con queso Val d’Aosta y me gustaría dejar que se derritieran, como una raclette, sobre un fuego al aire libre. Yo hice crema de alcachofas con corazones y tallos, con ajetes verdes y un poco de coliflor. Paella de pollo y corazón de alcachofa, también al fuego. Ensalada de alcachofas, hinojo y aguacate. Luego algunos acompañamientos y postres sin alcachofa: hice masa madre, helado de pistacho y una tarta de chocolate con nueces, sin alcachofa. Estaba preparando una buena cena, después de todo, no canalizando a Bubba Gump.

Primero serví aperitivos lácteos, luego tomé un descanso y luego serví la cena. Nos sentamos afuera, la mesa decorada, sí, una gran alcachofa esférica, nuestros invitados miraban hacia nuestro jardín trasero y dos enormes jardines, bueno, ya sabes qué. Me sentí agradecido: a los ganadores de la subasta, ya la lluvia, ya la planta exótica que produjo tal fiesta.

Cena de cosecha de alcachofas

31 de marzo de 2022

Decorar con alcachofas de traspatio y naranjas navel

Masa madre fresca casera con pesto de alcachofas

Fondue Val d’Aosta, patatas nuevas, alcachofas

Sopa de alcachofas y ajo verde

Alcachofa rallada, fava, rábano, aguacate

Paella de pollo con corazones de alcachofas

tarta de chocolate con nueces

helado de pistacho

fresa fresca

Licor casero de laurel

Té de menta fresca

Pesto de alcachofas asadas

5 alcachofas medianas

2 dientes de ajo

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/2 limón, exprimido

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta para probar

Precalentar el horno a 400 grados. Lava las alcachofas, envuélvelas en papel aluminio y séllalas herméticamente. Agregue ajo entero a uno de los paquetes. Metemos en el horno y asamos durante 40 minutos. Desenvolver y perforar el corazón de la alcachofa con un cuchillo. Si las cosas van fáciles, se acabó. Si no cocinas un poco más.

Atrae hojas y espinas para llegar a los corazones. En un tazón mediano, triture los corazones y el ajo con el resto de los ingredientes. Batir o mezclar hasta que quede suave. Sirva con tostadas de ajo o galletas saladas.

¿sobras? Añadir la pasta, revolviendo con un poco de agua o nata.

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