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¿Buscas una mariscada para Semana Santa? Pargo Frito de Francois Poulard es para ti

Si quieres comer pescado el Viernes Santo, esta es una receta fácil, ligera y deliciosa. El pescado simplemente se fríe y se coloca en capas sobre una ensalada de calabaza, queso feta persa, garbanzos y arándanos secos para agregar un toque de dulzura agria.

Ensalada cubierta con salsa de zumaque, ajo, pimienta, limón y melaza de granada dulce. Si no está familiarizado con el zumaque, una deliciosa especia de color rojo brillante hecha de bayas de zumaque secas, también es picante. El vendaje está equilibrado y se une para agregar un impulso activo.

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Este es un plato de Francois Poulard. Recientemente asumió como Chef Ejecutivo en el Hotel Manly Wharf de Sydney, que recientemente se sometió a una renovación de $5 millones.

Pollard ha trabajado en algunas cocinas respetables. Fue el ex chef del restaurante Long Lunch en Sydney, North Bondi Fish y Arya. El chef nacido en Francia también trabajó en Europa antes de mudarse a Australia.

“Me encanta este plato porque es limpio, fácil y rápido de preparar, pero no aburrido”, dice Pollard. “También con un pequeño toque de Medio Oriente, es uno de mis favoritos y una gran parte de nuestro viaje por el Mediterráneo en The Tropic [the Wharf hotel’s restaurant].

“Para cocinar el pescado, también puede usar el peso del pescado. Esto evitará que los filetes se enrosquen y asegurará que los filetes se cocinen uniformemente hasta que estén completamente dorados”.

Si no tiene uno, puede usar una cuchara, solo agregue un poco de presión al hacer esto.

Pargo frito, ensalada de calabaza especiada y queso feta
sirve 2
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes:

autoridad:
200 g de calabaza moscada (con piel)
Aceite de semilla de uva
sal
Pimienta
70 g de repollo pequeño
100 g de garbanzos cocidos
40 g de arándanos secos
queso feta persa 80 g

Salsa de zumaque:
20 gramos de zumaque
50 g de melaza de granada
1 diente de ajo finamente picado
200ml de aceite de semilla de uva
1 limón (ralladura y jugo)

2 filetes de pargo (200 gramos cada uno)
sal
Pimienta
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
1 limón cortado en rodajas

método:
Calentar el horno a 200°C. Cortar la calabaza en cubos de 2 cm y ponerlos en un bol con aceite de pepita de uva, sal y pimienta. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear y voltee los trozos de calabaza sobre ella en una sola capa. Asar durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Ponga a un lado para enfriar.

En un tazón, combine el zumaque, la melaza de granada, el ajo, el aceite de semilla de uva, la cáscara de limón y el jugo, luego bata.

Sazone el pargo con un poco de sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de semilla de uva. Coloque los filetes de pescado en la sartén, con la piel hacia abajo. Presione cada filete hacia abajo con el peso de un pescado o una cuchara para evitar que se tuerza. Luego deje que el pescado se cocine durante 3-4 minutos sin molestias, hasta que vea que la carne esté cocida en dos tercios y la piel esté crujiente y dorada.

Mientras tanto, coloque la calabaza, el nabo, los garbanzos, los arándanos secos y el queso feta en un plato para servir. Espolvorea generosamente con salsa de zumaque.

Voltee el pescado y déjelo cocinar por otro minuto. Retíralo del fuego y pon el pargo sobre la ensalada. Servir inmediatamente con rodajas de limón.

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