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Brasil mordida | Receta de tostadas francesas brasileñas Crema dulce sorpresa

Crujiente, canela por fuera, la tostada francesa brasileña se siente como natillas por dentro

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Rabanada generalmente se sirve como un refrigerio a media tarde en Brasil, pero se ajusta perfectamente a un brunch estadounidense. (Alejandra Olsen)

Esta semana, al despedirme de mi columna Bite of Brazil, comparto una de las recetas más dulces que he tenido en los libros de cocina de mi familia.

La rabanada, o tostada brasileña francesa, es un brunch crujiente por fuera y natillas por dentro en un brunch clásico.

Compartí esta receta por primera vez cuando enseñé una clase de cocina de brunch brasileño en el mercado de la ciudad de Nyobo en enero.

A los brasileños no les gusta mucho el desayuno, y mucho menos el brunch, pero este plato, que generalmente se sirve como refrigerio a media tarde, parece cumplir con lo que requiere un brunch estadounidense perfecto.

La mejor parte de Rabanada es que, a diferencia de las tostadas francesas tradicionales, no tienes que esperar a que el interior esté completamente cocido antes de sacarlo de la sartén, ya que el interior es solo leche y no huevos crudos.

Esto reduce la posibilidad de que la tostada se queme por fuera y da como resultado un delicioso crujido, seguido de un centro cremoso y decadente.

No se agrega azúcar a los huevos ni a la leche, ya que la capa exterior de azúcar de canela proporciona la dulzura suficiente para satisfacer a cualquier goloso.

Rabanada, la tostada francesa brasileña, obtiene su dulzura de la mezcla de canela y azúcar. (Alejandra Olsen)

Si bien esta será la última entrega de mi columna “Un bocado de Brasil”, todavía tengo más recetas familiares para compartir, y me complace decirles a los lectores que impartiré clases mensuales de cocina brasileña en NewBo City Market.

Gracias por leer esta columna y por ayudarme a mantener vivas estas recetas. Destacar a las maravillosas mujeres que me criaron, cocinando y escribiendo, ha sido lo más destacado de mi carrera durante los últimos dos años.

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Crujiente por fuera, la rabanada es como una natilla por dentro. (Alejandra Olsen)

Receta

Rabanada (Tostada Francesa-Brasileña)

1 barra de pan francés, cortada en rebanadas gruesas

3 tazas de leche

10 huevos grandes, batidos juntos hasta que se mezclen

Aceite neutro, como el vegetal o el de canola.

2 tazas de azúcar

4 cucharadas de canela

Crema batida (opcional)

La noche antes de cocinar, corte el pan en rebanadas y déjelas descubiertas. Querrás que el pan esté un poco rancio. Si olvida este paso, coloque sus rebanadas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno para asarlas rápidamente. Asar a fuego lento durante unos 6 minutos, volteando a la mitad.

Comienza llenando una sartén profunda con aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de aceite y caliéntala a fuego medio. Pruebe la temperatura dejando caer una pequeña gota del huevo en él. Si los huevos comienzan a freírse inmediatamente, entonces el aceite está listo. Mantenga el fuego bajo a medio durante todo el período de cocción.

Cuando el aceite esté caliente, mezcle el azúcar y la canela y reserve para su uso posterior.

Ahora que el aceite está tibio, sumergirás el pan breve pero completamente en la leche, luego los huevos. Recuerda que no los combinas de antemano, están en boles separados.

Póngalo inmediatamente en el aceite para freír. (¡Cuidado con los dedos!)

Freír por cada lado hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado.

Después de sacar la tostada del aceite, colócala sobre una toalla de papel y déjala enfriar por unos minutos. Transfiéralo al tazón de azúcar y canela. Voltee el pan mientras aún está caliente, luego retírelo y colóquelo en una rejilla para secar o en una bandeja para hornear.

Sirva fresco con o sin crema batida.

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