Recetas

Becky Hadid, presentadora del podcast de recetas históricas, viaja por el mundo a través de la comida – Baltimore Sun

A altas horas de la noche, mientras alimentaba a su hijo recién nacido, Becky Hadid volteó los libros de fotografía y su mundo se abrió. Años más tarde, se convirtió en madre de cuatro hijos y trabaja como podcaster, fotógrafa y bloguera que cuenta historias a través de la comida.

Desde su habitación convertida en estudio de grabación en Highland, Hadid y el presentador del Podcast de recetas históricas han viajado desde un pueblo remoto en Ucrania hasta Costa de Marfil y el norte de Irán. Desde 2019, he explorado estos lugares a través de entrevistas que se enfocan en la comida.

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“Creo que es solo un portador de cultura, familia y tradición”, dijo Hadid. “Esencialmente, cualquier historia que un hombre tenga que contar puede contarse a través de su comida”.

Hadid dijo que el podcast ahora tiene oyentes de todo el mundo, de “todos los continentes excepto la Antártida”.

En su programa, entrevista a algunas celebridades y algunas personas poco conocidas en el mundo culinario sobre sus “queridos recuerdos de comida”. Tony Scotto, un inmigrante italiano propietario de THB Bagelry, compartió su amor por los espaguetis y las ostras, mientras que el científico de alimentos para el alma ganador del premio James Beard, Adrian Miller, ofreció una receta favorita para Ice Box Pie. En otro episodio, entrevista a su esposo, John, hijo de inmigrantes palestinos, sobre su afinidad por los pasteles de espinacas caseros.

Algunos temas los encuentras a través de Instagram, otros los escribes en libros de cocina que te encantan. Su único criterio: “Quiero saber más sobre su historia”. En particular, descubrió que a sus lectores y oyentes les gusta “la gente común con historias extraordinarias”.

Hadid trata las entrevistas como “un café con un amigo”, dijo. “Dos personas me han dicho que venir a un podcast es como ir a terapia”.

Las conversaciones tienden a ser personales, tocando la filosofía de la crianza de los hijos o cómo lograr el sueño de toda la vida. Una mujer compartió la historia de la familia perdida de su abuelo que fue encontrada en el mismo país que sus hijos adoptivos. Cada sujeto comparte una receta cercana a su corazón, ya sea varenyky ucraniano (pierogies) o berenjena persa ahumada.

En línea, Hadid publica recetas junto con fotos en su blog. La fotógrafa autodidacta, ex profesora de matemáticas, describe su enfoque de esta manera: “Realmente es cuestión de mirar las fotos que son mejores que las mías y preguntarme: ¿Por qué es mejor? Y en la siguiente sesión trato de practicar esa habilidad”.

Además de sus publicaciones regulares, Hadid ha escrito sobre sus propias estrategias para el éxito, incluida una que ella llama “una gran pregunta incómoda por día”, el hábito de promocionar su sitio web a los medios de comunicación, educadores, patrocinadores potenciales e invitados potenciales que comenzó. al inicio de la pandemia.

Sus propios esfuerzos para replicar cada plato han transformado el enfoque de Hadid para comer, particularmente cuando se trata de sazonar. Escribió en un correo electrónico que los chefs de la histórica Ruta de la Seda, el norte de África, el Medio Oriente y la India “me enseñaron a aceptar las especias enteras, en lugar de confiar solo en las especias en polvo, en mi cocina”.

Esto se ilustra en esta receta de korma de pollo paquistaní, que requiere un remojo de aceite de cocina con vainas enteras de cardamomo, clavo, pimienta negra y ramas de canela. “Cuando cocina vegetales y proteínas en aceite infundido con estos sabores, en lugar de simplemente agregar los polvos a la salsa al final, termina con un sabor más profundo, más rico y en capas”, dijo.

Otro cambio en su forma de cocinar: “Ahora siempre guardo ghee en mi refrigerador”. La mantequilla seca es más resistente que la versión en barra que se encuentra en muchas cocinas estadounidenses y, por lo tanto, se usa en muchos climas más cálidos. Tampoco se quema tan rápido como la mantequilla. Además: “Es tan delicioso”.

Cada receta que prepara la comen su esposo y sus cuatro hijos, de 8 a 17 años. “Se comen de todo”, dijo. “Si no les gusta, no lo hacemos de nuevo”.

Hadid lanza nuevos episodios de The Storyed Recipe Podcast la mayoría de las semanas; Encuéntralo en Apple Podcasts.

Korma de pollo pakistaní

“Esta deliciosa y auténtica receta pakistaní de pollo korma de mi invitada Nadia Trip nos ha traído a la mesa. Este pollo korma se ha convertido en nuestra rotación de comidas habitual y ahora lo comemos una vez al mes.

Para mí, lo que distingue a Korma Nadia de las recetas americanas es la técnica de empapar el aceite en la que el pollo se cocina con especias enteras: cardamomo, pimienta, clavo, canela y jengibre fresco. En nuestras recetas americanas, tendemos a agregar simplemente cucharadas de garam masala al final de todo, en lugar de las deliciosas porciones de especias frescas y molidas en la receta de Nadia. La variación crea un plato más rico, más complejo, delicioso y de varias capas”.

ingredientes

1/4 taza de aceite vegetal

1/2 cebolla grande, en rodajas

3 dientes enteros

3 cardamomos verdes enteros

3 pimienta negra

1 pulgada de canela

1 libra de pollo magro, cortado en trozos pequeños

1 cucharada. ajo picado o machacado

1 cucharadita jengibre en polvo

1/2 cucharadita cilantro molido

1 cucharadita comino molido

1/4 cucharadita cúrcuma

1/2 cucharadita polvo de Chile

1/2 tomate picado finamente

1 cucharada. Almendras molidas o harina/harina

1/4 mezcla agua y crema espesa/leche

Sal (yo uso 1 3/4 de cucharadita) y pimienta recién molida (1/2 cucharadita).

cilantro picado (para decorar)

almendras peladas (para decorar)

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1. Caliente el aceite en una cacerola. Una vez caliente, saltee las cebollas, los clavos, las vainas de cardamomo y los granos de pimienta negra durante 3-4 minutos hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y adquieran un color dorado claro.

2. Agregue el pollo, el ajo y el jengibre y cocine durante 3-4 minutos.

3. Agregue todas las especias restantes y una cucharadita. Sal, cocine por 2-3 minutos.

4. Agregue los tomates picados durante 2-3 minutos, seguidos de la mezcla de leche y las almendras molidas.

5. Tape y cocine por 10 minutos hasta que el aceite se separe.

6. Abra y agregue el garam masala, y pruebe el contenido de sal (agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita a la vez)

7. Sirva caliente y decore con almendras blanqueadas y cilantro picado opcional.

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