Sopa

Aunque comienza con una mezcla, esta sopa de cerdo y frijoles tiene un toque casero.

Vintage Pacific NW: Estamos revisando algunas de nuestras historias favoritas de algunos de nuestros colaboradores anteriores de nuestras revistas favoritas. Vuelve cada semana para ver los clásicos atemporales que se centran en la comida, el ejercicio, la jardinería y más.

Publicado originalmente el 17 de marzo de 2013
Escrito por Nancy Leeson, excolaboradora de Taste

En los restaurantes, la sopa de almejas con tocino ahumado y manzana y la elegante veloute de tubérculos servida junto a la mesa siempre me tienta. Es una semana rara en la que no me encontrarás en una tienda de pho vietnamita, un restaurante de sopa chino o un café coreano que se especializa en sopa de tofu tierna y picante, o un sabor blanco lechoso construido con huesos de res.

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Pero a veces, todo lo que quiero es quedarme en casa y preparar una buena sopa de frijoles y cerdo a la antigua. Yo era de los que levantaba la nariz ante la idea de hacer una sopa cuyo ingrediente principal fuera una lata de ‘sabor cerdo’. Pero me superé a mí mismo después de que un amigo compartiera la receta secreta de una excelente sopa de cebada con carne: todos los ingredientes, excepto la carne, venían directamente de la caja.

En estos días, mantengo mi cocina abastecida con HamBeens 15 Bean Soup de Hurst, aunque me deshago rápidamente de este paquete de sabor mediocre en favor de la pierna de cerdo. Encontrar un jarrete realmente bueno, un número ahumado y carnoso, no siempre es tan fácil como debería ser. Por eso los congelo cuando los encuentro, aunque hay otra solución si te gusta mucho el puerco en tu sopa de puerco y frijoles: unta la pierna flaca con un bistec cocido, córtalo en cubos y añádelo a la sopa poco antes de que esté cocido. terminado de cocinar. Mejor aún, pon tus manos en el hueso de lomo de cerdo sobrante: un hueso con mucha carne todavía adherida a él. Hace poco encontré uno, barato, en una tienda de delicatessen de un supermercado; Todo lo que tenía que hacer era preguntar: “Dime, ¿puedes vender este hueso de cerdo?”

Pasar el tiempo salteando verduras aromáticas en lugar de simplemente echarlas en la mezcla (como sugiere la gente de HamBeens) agrega profundidad al producto final, así que no te saltes este paso, ¿de acuerdo? Y como nunca puedo estar lo suficientemente solo, también recomiendo agregar un toque mexicano a este clásico estadounidense agregando salsa sazonada y cilantro fresco. Aunque podrías seguir la ruta de la vieja escuela con una lata de tomates cortados en cubitos y un puñado de tomillo fresco.

Baguette o sopa caliente de frijoles con carne de cerdo
8 porciones

1 paquete de 20 onzas de sopa de frijoles Hurst’s HamBeens 15 (o 3 tazas de frijoles secos mixtos)
1 pierna de cerdo, en puré
2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 taza de cebolla cortada en cubos
1/2 taza de zanahorias, cortadas en cubos
taza de apio, cortado en cubos
2 dientes de ajo picado
1 cucharadita de sal kosher
Media cucharadita de pimienta negra molida
Media cucharadita de chile en polvo
½ taza (o lata pequeña) de salsa mexicana preparada (opcional)
1 taza de cilantro fresco, picado en trozos grandes (opcional)

1. Coloque los frijoles en una cacerola grande y cubra con 2 pulgadas de agua. Lleve la mezcla a ebullición, luego apague el fuego, cubra y deje reposar durante una hora. comportamiento.

2. Mientras tanto, prepare el caldo de cerdo: hierva la pierna de cerdo en 10 tazas de agua, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Retire la pierna de la olla y guarde el caldo. Cortar la carne de cerdo de los huesos y cortar en trozos.

3. En una olla grande para sopa, caliente el aceite. Agregue las cebollas y cocine a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que estén transparentes. Agregue las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves (unos 3 minutos). Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue la carne de cerdo, sin hueso y escurrida, los frijoles escurridos, la sal, la pimienta y el chile en polvo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue el caldo reservado y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos y la sopa se haya espesado a la consistencia que le gusta (debe hacer esto durante una hora más o menos).

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