Las algas marinas y las algas marinas son ingredientes versátiles y ricos en nutrientes con una amplia variedad de sabores, texturas, colores y aplicaciones, pero la mayor parte se pierde en los estadounidenses porque la mayoría de las algas marinas que se venden aquí se importan secas y luego se reconstituyen con tintes sintéticos. O se incluye en una larga lista de otros ingredientes en productos cárnicos, de panadería, vegetarianos y otros, donde se usa para mejorar los sabores o para gelificar, texturizar y humectar, pero pierde en los consumidores.
Y si bien estas propiedades son invaluables para la industria de alimentos y bebidas, dos empresas con sede en Maine, Atlantic Farms y Ocean’s Balance, creen que esto es solo una pequeña fracción del potencial de las algas marinas. Lo ven como la próxima ola de mejores comidas, una alternativa más ambientalmente sostenible a algunos de los monocultivos que dominan las dietas occidentales y como un medio de diversificación económica y la estabilización de la cría de langosta de temporada de su estado.
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En este episodio del podcast Soup-To-Nuts de FoodNavigator-USA, nos reunimos con los empresarios detrás de Ocean’s Balance y Atlantic Sea Farms en Natural Products Expo West para profundizar en el mar de posibilidades que ofrecen las algas marinas cultivadas en Estados Unidos.
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No, no es “esa cosa de mi playa”.
Si bien la mayoría de los estadounidenses pueden tener una comprensión y una experiencia limitadas con las algas marinas y las algas marinas, aparte de verlas en las playas, Zoe Croft, directora de ventas de Atlantic Sea Farms, dice que muchos están ansiosos por probarlas una vez que conocen el estado del superalimento y sus diversas aplicaciones. .
Croft admite que la mayoría de los estadounidenses también piensan en algas y algas “Esas cosas de mi playa” Pero ella dice que las algas marinas frescas crecen en las granjas del mar Atlántico. “muy diferente”como crecido en “Aguas frías y limpias de Maine en enero, febrero y marzo en condiciones puras y hermosas”y el “Realmente esponjoso, verde mar suave”.
También está muy lejos de las algas marinas importadas que, dice, representan el 98 % de lo que consumen los estadounidenses y que se envían a los Estados Unidos, se secan y luego se rehidratan con tintes. “Como Mountain Dew”.
Una vez que se explica eso, Croft dice que los consumidores y los minoristas están ansiosos por aprender más sobre estos “superalimentos” y probar estos “superalimentos” que ella espera que estén en un camino similar al de los nabos hace unos años.
Ella agrega que las algas y las algas marinas están llenas de probióticos, yodo difícil de encontrar, B12, potasio, calcio y “Todos estos maravillosos metales”No disponible en otros formatos.
Croft dijo entre risas que las propiedades saludables de las algas y las algas llevan a muchos consumidores a probarlas, y es un impulso de los proveedores de atención médica.
Para aprovechar y amplificar el valor nutricional de las algas marinas frescas cosechadas en Maine, y para facilitar que los estadounidenses disfruten todos los días, Croft dice que Atlantic Sea Farms ofrece una amplia gama de opciones listas para comer o de baja preparación que fácilmente encajar en cualquier comida o porción de la comida. Estos incluyen una ensalada de algas marinas fermentadas hecha con algas marinas frescas, nunca secas, algas kimchi y varios productos congelados que incluyen algas marinas trituradas básicas y cubos de jugo.
“Estamos en medio de esto en este momento y estoy tratando de normalizar las algas marinas de una manera realmente importante”.Al presumir, saben muy bien y pueden usarse en todo, dijo Croft.
Lisa Scully, copropietaria y directora de ventas y marketing de Ocean’s Balance, que cultiva algas marinas en Maine, también está tratando de normalizar las algas marinas en los Estados Unidos, pero en lugar de ponerlas al frente y al centro como Atlantic Sea Farms, prefiere entrar en productos cotidianos para que sean más accesibles y menos intimidantes.
Ocean’s Balance hace esto agregando diferentes tipos de algas marinas a sus galardonadas salsas para pasta y mezclas de condimentos. Pero para aquellos que ya conocen las algas marinas y las algas marinas, ofrece puré de algas marinas, una amplia selección de hojas enteras orgánicas secas y algas marinas, que, según ella, tienen diferentes sabores y nutrientes.
Ambas empresas también proporcionan algas marinas y algas marinas como ingredientes a los fabricantes que deseen incorporarlas en sus productos y elevar el nivel.
Beneficios ambientales
Las algas marinas y las algas marinas no solo son buenas para las personas, también son buenas para el planeta, según el CEO de Ocean’s Balance, Mitchell Lynch, quien explicó que los beneficios ambientales de las algas marinas son la razón principal por la que Ocean’s Balance funciona.
“Nuestra misión es lograr que más personas coman algas marinas debido a los beneficios que brindan al medio ambiente por el propósito de aislamiento climático, así como también por un cultivo sin insumos donde no se utiliza compost de agua dulce ni se utiliza la tierra. “Él dijo.
Agregó que debido a que un cierto porcentaje de algas marinas cultivadas “se rocía y se adhiere al fondo del océano”, los investigadores están buscando, y están seguros, que las algas marinas prensadas en frío se pueden cultivar para secuestrar carbono.
Si bien explicar los beneficios ambientales de las algas marinas a los consumidores es un desafío, Croft dice que es importante porque un porcentaje creciente de compradores tiene en cuenta la sostenibilidad en sus decisiones de compra.
“Existe esta creciente tendencia de los científicos del clima y todos estamos tratando de comer por un planeta mejor. Y las algas marinas son campeones del clima porque actúan como una esponja y absorben carbono y nitrógeno de las columnas de agua locales, lo que ayuda a reducir la acidificación de los océanos”.Expliqué.
Lynch está de acuerdo y señala que la combinación del interés del consumidor en la sustentabilidad y los beneficios ambientales de las algas marinas es un poderoso impulsor del crecimiento del mercado.
Esto se ve reforzado por el análisis de mercado de Grand View Research, que predice que el mercado mundial de algas marinas comerciales, valorado en $ 16,6 mil millones en 2020, está en camino de crecer a una tasa anual compuesta del 10,8 % hasta 2028.
En los Estados Unidos, se espera que las algas pardas, que se utilizan en hidrocoloides y aumentan la demanda de alternativas saludables a los alimentos ricos en calorías y grasas, crezcan un 10,7 % entre 2020 y 2028.
La estabilidad de las economías locales de langosta
Con la creciente demanda de algas marinas y algas marinas nativas, también brinda un poderoso beneficio económico que muchos consumidores probablemente querrán apoyar, creando un círculo virtuoso. Esta es una de las principales razones que llevaron a Croft a crear Atlantic Sea Farms.
“Nuestro objetivo es la motivación… y trabajamos específicamente con hombres y mujeres langostas para ayudarlos a diversificar sus ingresos fuera de temporada. Las algas marinas son un gran cultivo de invierno que pueden hacer junto con la langosta tradicional”.Ella dijo.
Explicó que la vibrante economía costera de Maine ahora depende casi por completo de los cangrejos, lo que significa que durante la temporada baja, las finanzas pueden volverse difíciles. Pero Atlantic Sea Farms ayuda a los agricultores a obtener arrendamientos y equipos y luego les proporciona semillas gratis.
Lynch dice que Ocean’s Balance está adoptando un enfoque similar: aprovechando a los criadores de langostas para cultivar y cosechar algas y algas marinas silvestres.
Para ayudar a que la incipiente industria local de algas marinas y algas se arraigue y prospere, el USDA está invirtiendo fuertemente en este sector. A principios de este año, el USDA otorgó una subvención de $ 500 000 al Instituto de Investigación del Golfo de Maine para crear un sistema integral de capacitación de la fuerza laboral acuícola y otorgó otros $ 500 000 para ayudar a aumentar la producción de algas marinas y otros productos marinos en el sureste de Alaska.
Entre esta financiación, el mayor interés de los consumidores y la profunda pasión de empresas como Ocean’s Balance y Atlantic Sea Farms, la industria local de algas y algas marinas tiene un gran potencial y será un espacio para observar en los próximos años.