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9 estrategias de servicio de alimentos que tienen más sentido hoy

Hoy en día, múltiples fuerzas están afectando el servicio de alimentos minorista a la vez: la actual pandemia de COVID-19, el rápido aumento de las aplicaciones de entrega, más restaurantes que ingresan al juego de comida para llevar, la inflación y la escasez de mano de obra. Dado este entorno turbulento, ¿cómo pueden los minoristas de comestibles garantizar que sus ofertas de servicios de alimentos sigan siendo convenientes, convenientes, asequibles, de alta calidad y, en general, atractivas para los consumidores? Aquí hay nueve poderosas sugerencias.

Experto en tendencias de servicio de alimentos

Rick Stein, vicepresidente de alimentos frescos de FMI-The Food Industry Association

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Habilitar la personalización. A los compradores les encanta la personalización y la selección de cerezas. Por eso les encantan las barras de ensaladas y las barras calientes, que les permiten elegir los artículos y las cantidades que desean. También es la razón por la que los kits de comida de los minoristas no funcionan tan bien como cabría esperar. Mira, las guarniciones como el puré de papas, las ensaladas y las verduras se están volviendo locas en este momento porque ahorran mucho tiempo. Cuando los junta como un conjunto, no a todos les gusta cada artículo, por lo que los clientes no lo comprarán. Pero cuando les das un menú a la carta, pueden preparar comidas fácilmente. Entonces, de cualquier manera que pueda crear la personalización, hágalo. Se trata de tomar las cosas que haces bien y capacitar a los clientes para que tomen decisiones.

chispa de ideas. En los servicios de alimentos al por menor, hemos superado la era de simplemente abastecernos de artículos; ahora necesitamos brindar soluciones de menú. En el pasado, los minoristas recopilaban todos los artículos relevantes y los colocaban en un solo lugar, pero los clientes ya no necesitan que lo hagamos por ellos. Si les da una idea, comprarán en la tienda otros artículos que necesiten. Por ejemplo, comprarán pollo asado, planearán poner un poco en una cacerola y usar un poco en ensaladas, y luego elegirán pasta, sopa y verduras. El mejor lugar para presentar ideas es en sus plataformas digitales, pero también puede hacerlo a nivel de tienda, como escribir consejos y recetas en la pizarra en su área de servicio de alimentos.

Amplíe su base de clientes potenciales. Con demasiada frecuencia en esta industria, solo miramos la tienda de comestibles de la calle y preguntamos: “¿Cómo convertimos a sus clientes en los nuestros?” Con el servicio de alimentos, los minoristas deben pensar de manera más amplia: sus competidores ya no son solo otras tiendas. A las 3:00 p. m., el 70 % de las personas todavía no tienen idea de qué van a hacer para la cena, lo que significa que también están compitiendo con restaurantes locales, entrega de pizza y lugares informales rápidos. Optimice la tecnología y las asociaciones colaborativas para obtener radares de clientes como solución gastronómica. Por ejemplo, si revisan DoorDash, ¿dónde aparece su tienda en esa lista? Hay maneras de abordar eso. También trabaje con Google para aumentar su visibilidad.

detallista

Bart Yablonsky, propietario de Dawson Market en Rockville, Maryland y Washington, DC

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Reactivación del autoservicio, pero a tope. Ahora que está claro que no puede contraer COVID-19 fácilmente al tocar cosas, ese miedo se ha ido en su mayoría y el cuidado personal está de vuelta. Reabrimos la barra de ensaladas primero porque requiere menos atención que una barra caliente. Pero en lugar de mantener 16 sartenes funcionando desde el almuerzo hasta la cena todos los días, hemos reabierto solo la mitad de la barra caliente, y solo durante el almuerzo de lunes a viernes. antes de [the Omicron variant of COVID-19]Las ventas han ido mejorando cada mes y, a medida que avanza el año, espero que el negocio continúe recuperándose. Espero abrir toda la barra caliente eventualmente, pero no hasta que tengamos tanto tráfico que necesitemos reponerlo constantemente. De lo contrario, no parece atractivo. Estábamos vendiendo cerveza, vino y otras cosas allí para llenar los espacios en blanco.

Satisfacer las necesidades de las fechas. En el punto álgido de la pandemia, cuando se cerró el comedor interior, comenzamos a servir la cena nocturna, combinando artículos que normalmente produciríamos para nuestra barra caliente con los más vendidos de nuestra tienda de delicatessen. Estos siempre han tenido éxito, y aunque las ventas disminuyeron cuando los restaurantes reabrieron, hemos seguido ofreciéndolos, con menos frecuencia. Por lo general, ofrecemos la opción de dos entradas, dos entradas como bistec o pasteles de cangrejo, dos guarniciones y dos postres, y los clientes tienen alrededor de una semana para hacer un pedido. Creo que esta es una excelente manera para que las personas prueben nuestros alimentos preparados y vean lo que podemos hacer y, con suerte, representen nuestras capacidades de catering y ayuden a recuperar este negocio.

Asociación con restaurantes locales. Además de lo que hacemos internamente, traemos algunos alimentos preparados de restaurantes locales y productores artesanales. Para nuestra barra caliente, hemos rotado platos griegos, romanos, indios y de pasta a lo largo de la semana, todos elaborados por restaurantes locales. También almacenamos muchos artículos para llevar, como salsas e incluso aperitivos, de estos lugares. A nuestros clientes siempre les encanta ver productos locales, por lo que esta es una excelente manera de darles artículos que no somos muy hábiles en la producción y al mismo tiempo apoyar a las empresas locales. Cuando una epidemia no está limitada por una epidemia, hacemos muchas demostraciones y tenemos un evento frecuente de Meet the Locals con 10 a 15 proveedores, lo que realmente entusiasma a los clientes.

Consultor de Innovación Culinaria

Chef Stephen Petosevsky, consultor de servicio de alimentos para varias cadenas minoristas de productos naturales líderes en todo el país

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Alquiler de restaurante culinario de calibre catering. Los minoristas están compitiendo con los restaurantes ahora, por lo que necesitan mejorar su juego. Desde que comenzó la pandemia, los restaurantes han tenido que encontrar formas de sobrevivir y muchos han recurrido a operaciones minoristas, vendiendo despensa y artículos perecederos. Además, la mayoría de ellos han mejorado mucho en la preparación y envasado de comidas preparadas. Esta tendencia no va a ninguna parte; de ​​hecho, está madurando. Como resultado, los minoristas tienen que ampliar sus habilidades en la cocina. Esto requiere contratar al menos a un grupo central de personas con talento culinario para liderar la innovación y el desarrollo de productos. Para atraer a profesionales de la industria de alimentos y bebidas, los minoristas deben ofrecer salarios competitivos y otros incentivos.

Piensa en una cocina fantasma. Los consumidores de hoy buscan alimentos convenientes, reconfortantes, saludables y sabores de clase mundial. Pero gracias a COVID, hay otra consideración: seguridad. Y dado que los consumidores ahora tienen tantas opciones de servicio de alimentos, tienen menos paciencia para la mala ejecución que antes. Con esto en mente, los minoristas deben tener cuidado de no exceder el talento o las capacidades de su división de alimentos preparados. No estoy diciendo que el objetivo sea bajo; Simplemente no apuntes más alto de lo que permiten las capacidades tecnológicas y culinarias de tu equipo. Por lo tanto, debido a la actual escasez de mano de obra, en lugar de contratar profesionales de comedores, muchos minoristas están recurriendo a cocinas simuladas para las necesidades del servicio de alimentos, y esta solución no tiene nada de malo. Solo asegúrese de que la asociación de terceros sea sólida.

Desarrollar una estrategia de empaque. El empaque juega un papel muy importante en el camino culinario del servicio de alimentos, por lo que merece una gran atención. Los consumidores están preocupados por el tipo de envase utilizado, lo que presenta un nuevo desafío para los operadores de servicios de alimentos minoristas. Ahora tenemos que determinar el mejor embalaje desde varias perspectivas, incluida la idoneidad, la sostenibilidad y la seguridad. Debería aguantar, pero ¿se puede simplemente poner en el microondas, o los clientes pueden meterlo todo en el horno? Luego, en la otra cara de la moneda, no querrás usar muchos empaques, lo que puede interpretarse como una señal de que no te preocupas por el medio ambiente. En cuanto a qué es más importante, la sostenibilidad o la conveniencia, es una decisión individual y depende de la declaración de misión de la tienda.

Este artículo apareció originalmente en New Hope Network, el sitio web hermano de Supermarket News.

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