Recetas

6 sabrosas recetas de Pascua

Durante todo el año leo recetas con énfasis en Pascua. Ocho días de comidas sin trigo, cebada, avena, espelta o centeno fermentado es todo un reto. Incluso las restricciones adicionales Ashkenazi (judío de Europa del Este) sobre las legumbres, el maíz y el arroz son insuperables, aunque elijo seguir las tradiciones sefardí (judío-español) y mizrají (Oriente Medio), donde se permiten las legumbres y las legumbres.

Algunos de los platos de Pascua más exitosos que he preparado no se desarrollaron necesariamente para la Pascua, pero por naturaleza están libres de alimentos prohibidos. En particular, me gusta esperar ingredientes y sabores globales que reflejen el espectro más amplio de la cocina judía. Estas recetas son de esta naturaleza y aprovechan las tradiciones culinarias sefardíes y judeoárabes.

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Inspirada en el picante shawarma de cordero del Medio Oriente y la sopa italiana para bodas, la sopa de escarola y albóndigas de cordero con especias de la autora de libros de cocina Lindsay Maitland Hunt brilla con los sabores y texturas de ambos. Cualquier hoja verde se puede reemplazar con escarola.

La receta de Ben Mims para Sticky-Sour Tamarind Lamb Shanks presenta el sabor del chutney de tamarindo. El azúcar moreno y las pasas agregan dulzura a la salsa afrutada, mientras que las especias y los chiles profundizan el umami de la carne estofada.

El chef Todd Aarons frota la paletilla de cordero con especias aromáticas como comino, pimienta de Jamaica y nuez moscada antes de verterla con melaza de granada y meterla en el horno para un asado largo y lento. El cordero guisado con granada resultante es jugoso, delicioso y lleno de sabor.

La autora de libros de cocina, Joanne Nathan, inspiró el desarrollo de Chilaquiles mexicanos “Matzo” Brei como tributo a los establecimientos multiculturales de Los Ángeles. Sustituya las hojuelas de maíz por matzá y de repente tendrá una delicia de Pascua con sabor mexicano.

Para hacer Sopa de pollo sefardí con Kneidelach Herbs-Spotted Herbs, la autora de libros de cocina Faye Levy agrega zhug yemení (sabor a ajo chileno, también deletreado zhug o, en Trader Joe’s, zhug) a la clásica sopa de pollo Ashkenazi. Batir las bolitas de hierbas matzá ayuda a resistir el caldo picante. Al servir, deje el zehug a un lado y deje que los invitados agreguen tanto (o tan poco) como quieran.

La sopa de pollo persa con albóndigas de pollo está aromatizada con limón persa y cardamomo, así como con otros sabores del Medio Oriente. El chef Todd Aarons asocia las albóndigas con la harina de matzá, pero tienen una textura y un sabor diferentes a las pegajosas albóndigas de harina de matzá Ashkenazi. Se rellenan con cardamomo y luego se hierven en un delicioso caldo.

El asado, frito en aceite de oliva y frotado con una mezcla de especias aromáticas de comino, pimienta de Jamaica, menta y nuez moscada, se sumerge en melaza de granada antes de cocinarlo durante dos horas.

tiempo2 horas 35 minutos

rendimientosSirve de 6 a 8

Los chilaquiles mexicanos “matzá” silvestres están inspirados en una conversación telefónica con Jonathan Gould.

tiempo35 minutos

rendimientosPara 4 personas

Una simple sopa con sabor a bolas de cordero, verduras y frijoles hace que este plato sea saludable para el intestino.

tiempo50 minutos

rendimientosSirve de 4 a 6

La tarta de tamarindo, los chiles frescos y un montón de especias confitadas agregan especias para combinar con el intenso sabor de las piernas de cordero.

tiempo3 horas y 30 minutos, en gran parte sin censura

rendimientosSirve de 4 a 6

El rico caldo se infunde con limón persa seco, nuez moscada, pimienta de Jamaica y canela. Las albóndigas, también mezcladas con harina de matzá, se cuecen a fuego lento con una generosa dosis de cardamomo.

tiempo2 horas y 20 minutos

rendimientosSirve 12

El caldo de pollo con bolas de matzá rociadas con hierbas es el sello distintivo de la cocina Ashkenazi. Zehug, un sabor picante de chile y ajo, es un ingrediente distintivo en la cocina yemení (sefardí).

tiempo3 horas y 30 minutos

rendimientosSirve de 6 a 8

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