Recetas

5 de las recetas favoritas de Anne Heller

Es una receta de Marcella Hazan, cuyas escuelas de cocina en Italia y Nueva York han enseñado a miles de chefs estadounidenses la auténtica cocina casera italiana.

La primera receta para ella que probé es el Lemon Road Chicken. Resultó ser increíblemente simple y sabroso.

ADVERTISEMENT

Hace 4 porciones

1 pollo, alrededor de 2 a 3 libras

Sal y pimienta

2 limones enteros

Lave y escurra el pollo y séquelo con toallas de papel. Retire cualquier grasa suelta. Espolvorea con sal y pimienta, por dentro y por fuera, y frota.

Lave el limón, séquelo y ablandelo extendiéndolo sobre la encimera. Pincha cada limón al menos 20 veces con una brocheta, un trozo de hielo o un palillo. Ponga el limón dentro del pollo, cierre la abertura con palillos o mangas y ate las patas.

Colóquelos en una sartén, colóquelos y colóquelos en el tercio superior de un horno precalentado a 350 grados. No agregue nada de grasa.

Después de 15 minutos, voltea las pechugas de pollo y asa otros 20 a 25 minutos. Suba el fuego a 400 grados y cocine el pollo por 20 minutos adicionales. (Si está utilizando un ave más grande, es posible que desee asar el ave durante unos 5 minutos adicionales, pero en el muslo en la articulación y asegúrese de que los jugos se vuelvan amarillos).

Sirve el pollo con todo el jugo del limón en la asadera. Hacen una salsa deliciosa.

LOMO DE CERDO ESPAÑOL

Una de mis recetas españolas favoritas es este maravilloso lomo de cerdo marinado.

Combine la carne de cerdo con una mezcla de pimentón, ajo y hierbas y deje marinar durante varios días.

Este es un gran trozo de carne para tener a mano, y puede guardarse en el refrigerador durante varios días. Si no lo está usando todo de una vez, el jamón es una deliciosa alternativa al tocino en BLT.

Rinde de 4 a 6 porciones

1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de sal gruesa

2 dientes de ajo triturados 1 hoja de laurel partida

3 cucharadas de aceite de oliva 1 libra de cerdo deshuesado

1 cucharadita de aceite de tomillo seco para freír

En un tazón pequeño, mezcle el pimentón, el ajo, el aceite, el tomillo y la sal hasta obtener una pasta. Extienda la mezcla sobre el cerdo y frote, cubriendo todos los lados. Póngalos en un plato de vidrio con laurel, cubra bien y póngalos en el refrigerador al menos durante la noche. La carne estará más sabrosa después de varios días.

Para servir, corte la carne en tiras de un cuarto de pulgada. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las rodajas durante 2 minutos por cada lado. Retire la carne y endulce la sartén con 2 o 3 cucharadas de vino blanco, caldo de pollo o agua. Revuelva todos los jugos de la sartén y vierta un poco de salsa sobre la carne.

Si está haciendo sándwiches, omita el último paso.

tortas de cangrejo

El maravilloso cangrejo azul de Maryland es una de las comidas más deliciosas que conozco. No hay mejor manera de comerlo que con pasteles de cangrejo.

Las recetas son muy personales, y la discusión se centra en el condimento y la cantidad de pan rallado que se agrega para ayudar a mantener unidos los pasteles de cangrejo. Mucho pan se considera un relleno.

Esta es mi receta que era solo una pieza de pan. Los pasteles de cangrejo se fríen parcialmente, no se fríen, como es tradicional.

Prefiero dejar que domine el sabor del cangrejo y renunciar a aditivos como cebollas, pimientos o especias picantes. Solo cortará la carne de cangrejo que contenga migas diminutas y trozos de cangrejo perfectamente blanco del tamaño de una moneda de cinco centavos.

Suficiente de 2 a 4 porciones

1 libra de carne de cangrejo fresca o pasteurizada 1 cucharadita de mostaza seca

1 rebanada de pan, sin corteza * ½ cucharadita de sal

1 huevo y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

4 cucharadas de aceite de mayonesa

1 cucharada de mantequilla de perejil picado

Recoge la carne de cangrejo con cuidado para eliminar cualquier trozo de cartílago. Sea amable, está pagando un alto precio por esos trozos de cangrejo. Siéntate a un lado.

Cortar el pan en cubos y pasar por un procesador de alimentos para hacer migas gruesas. Mezcle los huevos, la mayonesa, el perejil y las especias, agregue el pan rallado. Mezcle suavemente con el cangrejo. Forme cuatro hamburguesas de una pulgada de grosor.

En una sartén, caliente partes iguales de aceite y mantequilla para cubrir la sartén una pulgada de profundidad. Fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas.

Alternativamente, asa a la parrilla bajo una parrilla precalentada durante 3 minutos por lado.

O use media taza de bizcocho.

Nota: Para darle más sabor, agregue 1 cucharadita de salsa Worcestershire o 1 cucharadita de condimento Old Bay a la mezcla.

Patatas asadas al ajo

Puedo hacer una comida con un plato de espárragos frescos con mantequilla, pero ¿papas? Puedes apostar, cuando estas patatas son.

La receta proviene de Alice Waters, a través de Potato Slab. Waters es propietaria de Chez Parisse en Berkley, California, que está lo suficientemente cerca de Gilroy, la capital mundial del ajo, para hacer un buen uso de este cultivo local.

Asar dientes de ajo enteros y sin pelar con patatas. Cada cena presiona un poco de ajo asado dulce sobre las papas.

No es un plato para aquellos que no aprecian el ajo, y mucho menos para aquellos con alergias severas a ensuciarse las manos. Pero para aquellos que aman el gran sabor, es una guarnición o comida excelente y súper fácil.

Hace 6 porciones

12 papas medianas nuevas, o papas finlandesas, sal marina sin pelar

1 cabeza de ajo fresco, pimienta negra molida

aceite de oliva

Lava y seca las papas. Cortar en cuartos. Separe el ajo en dientes separados, pero no los pele.

Coloque las papas con la cáscara hacia abajo en una fuente para hornear ligeramente engrasada para asegurarlas. Espolvorea los dientes de ajo por encima. Espolvorea sal y pimienta en grandes cantidades y rocía aceite de oliva en la cara.

Hornee en un horno precalentado a 325 grados durante 50 a 60 minutos, revolviendo una vez hasta que esté cubierto de aceite. Las patatas deben estar blandas y pinchadas con un tenedor.

Arándano

Por principio, creo que los postres, al menos los ricos y dulces con azúcar, deben reservarse para ocasiones especiales. ¿Y qué es más especial que el comienzo de la temporada de arándanos?

Cómo me gustan esas bayas. Cuando era niña, era raro comer tazones de bayas con crema espesa real y cucharadas de azúcar.

En estos días, preparo una comida fría en un caluroso día de verano llenando medio melón con bayas ligeramente endulzadas. Pero mi plato favorito de frambuesa es un postre fácil de preparar llamado frambuesa.

Es como otras migas de fruta, excepto los arándanos, todo lo que tiene que hacer es lavar la fruta, sin pelar, picar, cavar o rebanar.

Hace 4-6 porciones

3 tazas de bayas ½ taza de harina

6 cucharadas de azúcar 1/3 taza de mantequilla

Jugo de 1 limón 6 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de canela ½ cucharadita de sal

Lave las bayas y colóquelas en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas o en una cacerola de tamaño similar. Agregue el azúcar, el limón y la canela, y revuelva hasta que las bayas estén cubiertas.

Combine la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal y mezcle con un tenedor o con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se una. Espolvoree la mezcla sobre las bayas y hornee a 350 grados durante 30 a 40 minutos.

Es genial como está, pero también puedes hacer alarde del helado publicitario.

About the author

paydayi