Recetas

33 reglas de cocina totalmente antiguas

“Sé que no es lo correcto En el camino, pero es lo suficientemente bueno para mí”.

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La gente habla mucho sobre las “reglas” de cocina y las mejores prácticas. Pero a veces los mejores resultados se logran al ser un poco creativos en la cocina. Así que Redditor u/Suspicious-Account-9 preguntó: “¿Qué ‘regla’ de la cocina eliges siempre ignorar? Eso es lo que la gente ha estado diciendo”.

1.

“La mayoría de la gente tira un bloque entero de queso cuando tiene un poco de moho. Pero cuando encuentro un poco de moho en cualquier queso duro, generalmente corto el trozo de moho con un cuchillo y sigo disfrutando el resto.”

2.

“Al cocinar carne molida, muchas recetas le dicen que ‘filtre la grasa’. Pero nunca hago eso. La grasa es el sabor. Utilizo la grasa acumulada para cocinar el resto de mis ingredientes como vegetales. Los resultados finales saben mucho mejor cuando se cocina en grasa de res”.

3.

“Siempre confío en las hierbas y las especias más que en las instrucciones de las recetas. Creo que la mayoría de las recetas escritas para el público estadounidense que viene de otros países son alimentos muy escasos con hierbas y especias. Mi esposa italiana lo llama ‘comida italiana para el pueblo estadounidense’. El sabor de estos platos es agradable. Se necesita mucho”. Se necesita mucha experiencia para saber exactamente cómo usar las hierbas y las especias correctamente, pero cualquiera puede comenzar simplemente aumentando gradualmente las cantidades sugeridas y sabiendo a qué saben”.

4.

Un “filete” poco cocido debería estar de acuerdo con todo el bombo publicitario, pero rompo mucho esa “regla”. Tomaré mi bistec, pero me encanta y, sin embargo, lo anhelo en ese momento: a veces rosado en el medio, a veces bien cocido, pero muy poco hecho”.

5.

“Si bien la mayoría de las recetas requieren aceite de oliva, rara vez lo uso. Realmente no le veo el sentido. Cuesta mucho más que otros aceites como el aceite de canola y el aceite vegetal, y tiene un punto de combustión bajo. Es muy fácil. quema tu comida cocinando con ella. A menudo uso un aceite neutro como el aceite vegetal para cocinar, y luego tengo a mano una buena botella de aceite de oliva para rociar encima de las cosas como guarnición o para hacer un adobo”.

6.

“Si está cocinando en una olla de cocción lenta o en una olla de cocción rápida, la mayoría de las recetas dicen dorar o dorar la carne antes de agregar el resto de los ingredientes. Pero, sinceramente, he intentado hervir la carne primero varias veces y no se nota suficiente y la diferencia en el sabor bien vale la pena el esfuerzo”. Si estuviera usando mi olla de cocción lenta, probablemente tendría un día ocupado y no me molestaría”.

7.

“Escuché a la gente decir que nunca ponga tomates ni ningún otro ácido en el hierro fundido, pero un horno holandés de hierro fundido es igual de bueno después de años de cocinar boloñesa y otros platos a base de tomate. Lo mismo ocurre con la cocción con vino de hierro fundido. “

8.

“A las recetas de aderezos para ensaladas les gusta decirle que ‘mezcle lentamente el aceite’ mientras bate. No, solo arrojo todo el aceite en un frasco con el resto de los ingredientes y lo agito bien. Siempre sabe lo suficientemente bien para mí. “

9.

“Escuché que solo debes usar vino blanco en platos de pescado y pollo en lugar de vino tinto. Pero esta regla debe romperse. Solo mira el Coc au Vin”.

10

“Siempre enjuago los champiñones. Todo esto es una tontería total de ‘límpialos suavemente con una toalla de papel’. Tome dos o tres champiñones, sosténgalos bajo un chorro de agua tibia y gírelos en sus manos. Luego colóquelos en una rejilla para drenar cualquier exceso de agua. Básicamente se limpian solos”.

11

“Sé que el risotto se hace tradicionalmente con vino blanco, y en realidad se ve mejor. Pero a menudo hago risottos (como el risotto de champiñones) con vino tinto. Eleva el sabor a algo más rico y satisfactorio”.

12

“Como masa cruda para galletas y masa para pasteles sin dudarlo. Si bien entiendo que la salmonella es un riesgo, es bastante pequeño. Estoy dispuesto a vivir peligrosamente cuando se trata de masa cruda para galletas”.

13

“La mayoría de las recetas de pasta piden que hierva una olla grande de agua. Si voy a terminar echando la pasta con algún tipo de salsa, siempre uso menos agua de la necesaria; de hecho, uso suficiente para cubrir la pasta cruda por dos o más pulgadas. Hacia eso. Esto tiene dos propósitos: primero, hervirá el agua más rápido. Segundo, dejará algo del agua de la pasta con almidón, que es perfecta para ayudar a que todos los fideos se adhieran a todo eso. salsa deliciosa”.

14

“Si una receta de ensalada dice triturar hojas grandes de lechuga, sigo adelante y las troceo. La lechuga siempre queda fresca, crujiente y deliciosa”.

15

“Las recetas te dicen que agregues el líquido lentamente cuando haces el roux desde cero, pero personalmente, al hacer el roux, siempre que el roux esté caliente y el líquido realmente frío, agrego el líquido de una vez sin temor a que se formen grumos. salsa.”

dieciséis.

“La gente siempre dice que nunca lave las sartenes de hierro fundido con jabón, y se aseguran de deshacerse de ellas con frecuencia. Parece una vieja regla de hace mucho tiempo cuando el jabón tenía lejía y otras sustancias duras, supongo. Hoy en día, poco jabonoso No dañará el hierro fundido. Yo lavo el mío con jabón todo el tiempo y están en buen estado”.

17

“Cuando la receta dice que cocine un trozo de pollo entero, siempre lo rebano antes de cocinarlo. No solo se cocinará más rápido, sino que todo se cocinará al mismo tiempo. No más chuletas demasiado cocidas o secas. uniforme, luego córtela en rebanadas. De lo contrario, el extremo pequeño de la pechuga estará demasiado cocido y seco para cuando el lado más grande esté completamente cocido. Es un paso adicional fácil, hace una gran diferencia en términos de sabor y se ve mucho mejor cuando se pinta”.

18

“Siempre uso mantequilla salada, incluso cuando una receta requiere sin sal. Encuentro que hace que todo sepa mucho mejor, especialmente cuando se usa en productos horneados dulces”.

19

“Nunca uso pimienta blanca, incluso cuando una receta lo requiere. Una vez compré pimienta blanca molida para una receta que estaba haciendo (porque las salsas blancas ‘no deberían tener pimienta negra’) y aún así no me impresionó. Prefiero moler Pimienta negra fresca cuando quiero usarla. No me importa si hay hojuelas de pimienta visibles”.

20

“Siempre agrego frutas cítricas como limón o vinagre a los platos, incluso cuando no los necesitan. Siempre. Agregue. Acidez. Si alguna vez ha habido un momento de alegría en los últimos 20 años de cocinar, es cuando la sal no “ayuda” al plato, lo que falta es ácido. El jugo de limón, el vinagre o el ácido cítrico (si tiene algo) transforma el plato de una manera increíble. Y, sinceramente, nunca daña el plato, en mi opinión”.

21

“La gente habla mucho sobre hacer caldo desde cero, pero lleva mucho tiempo. En lugar de hacer caldo casero, encuentro que los cubitos de caldo (como Better Than Boullion) funcionan bien. Realmente saben muy bien en la mayoría de los platos… bastante imperceptibles desde la organización International Navy Homemade Securities”.

22

“Usualmente uso hierbas secas incluso cuando la receta explícitamente requiere hierbas frescas. Incluso cultivo hierbas frescas en el alféizar de mi ventana, pero a menudo prefiero usar hierbas secas dependiendo de lo que esté cocinando. A menos que esté cocinando constantemente, las hierbas frescas cuestan mucho dinero y pueden estropearse rápidamente (incluso si usa trucos para mantenerlos frescos o cortarlos y congelarlos)”

23

“Nunca mido las especias secas correctamente. De hecho, medir los ingredientes en general nunca ha sido lo mejor para mí. Para cualquiera de las especias que uso mientras cocino el plato, una cucharadita en la palma de mi mano, una cucharada más que esto, cualquier cosa Menos de una cucharadita es solo una pizca. La gente siempre delira sobre ‘lo bueno que es el condimento’ en mi comida, porque usar especias secas es completamente personal”.

24

“Realmente no me importa con qué tipo de cebollas cocino. Cuando una receta requiere cebollas, prácticamente ignoro el color que necesitan las cebollas. Uso las cebollas que tengo a mano y, francamente, no creo que cambia un plato muy a menudo”.

25

“A menos que la harina que esté horneando esté bastante rancia o tenga grumos notables, realmente no creo que sea necesario tamizarla cada vez que la use. Solo asegúrese de batirla bien en la masa o masa, y habrá casi no habrá diferencia en la textura de sus productos horneados”.

26

“No importa cuánto ajo o vainilla requiera una receta, siempre uso el doble o el triple. Siempre es una buena idea”.

27

Ignoro esa vieja ‘regla’ que dice que no se mezclen los mariscos y el queso. Puedo decirles los muchos casos en los que los dos se juntan maravillosamente: ‘Pescado en costra con queso parmesano, camarones con queso al ajillo, langosta con macarrones y espaguetis, ostras con ajo, pecorino, etc. “

28

“Hago estallar la sartén casi cada vez que hago tocino, y siempre es bueno y deliciosamente crujiente”.

29

“No agrego gradualmente los huevos uno a la vez y los bato lentamente al hornear. Todos los huevos y la vainilla se echan en el tazón y se baten al mismo tiempo, y saben qué, siempre es bueno”.

30

“Escuché que muchos snobs culinarios odian el ajo rallado. Pero el ajo picado (el que está en los frascos) es realmente muy útil y delicioso cuando se usa correctamente. Todavía uso mucho el ajo fresco, pero me deshice de las otras cosas y lo mantuvo a mano.Mano para ocasiones lentas.

31

“Nunca enjuago los frijoles enlatados. Lo siento, no lo siento”.

32.

“Las recetas te dicen que cocines el risotto agregando el caldo gradualmente y revolviendo poco a poco. Pero estoy aquí para decirte que puedes hacer un risotto casero realmente bueno simplemente poniendo todo el caldo de una vez. Solo necesita un poco un poco de agitación, no toda esa atención constante”.

33.

“He descongelado carne en el mostrador durante 30 años y me ha ido muy bien. No puedo creer que nada de eso de ‘déjalo en el refrigerador toda la noche’ sea una mierda”.

¿Hay alguna “regla” de cocina que decidas romper en la cocina de tu casa? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!

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paydayi