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3 recetas primaverales para celebrar la llegada de la estación

Mi reciente viaje al mercado de agricultores confirmó mis dudas: la primavera ha llegado bien y de verdad, al menos en mi cuello en el bosque (sur de California). Con mucho gusto, espié un montón de presagios estacionales: ¡espárragos! ¡Ajo verde! ¡ruibarbo! No pasó mucho tiempo para imaginar una lista que haría alarde.

Los espárragos, para mí, siempre son deliciosos. La vista de los primeros grupos trae una amplia sonrisa. Esas primeras lanzas son lo suficientemente dulces como para comerse crudas, que es exactamente como elegí prepararlas. La ensalada de espárragos raspados estaba en orden.

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Corté las lanzas a lo largo en tiras finas, algo que descubrí recientemente que es muy fácil de hacer con un cuchillo largo y afilado. (Anteriormente, siempre he usado una mandolina, que hace buenas tiras pero también es un riesgo. Un cuchillo es mucho más seguro).

La versión más sencilla de esta ensalada solo requiere aceite de oliva virgen extra y sal, junto con un poco de limón. Sin embargo, decidí hacer una vinagreta de limón con unas rodajas de anchoas picadas. Deseche las anchoas en la marinada, si lo desea, pero está ahí para realzar el sabor, no para darle sabor al pescado.

Para el color y la textura, además de un poco de nitidez, agregué finas rodajas de rábano picante. Cualquier tipo de rábano funcionará, pero para una ensalada realmente vibrante, busque las muchas variedades excelentes de rábano daikon que están disponibles en muchos mercados de agricultores ahora. Estas bellezas vienen en una variedad de colores: carmesí, carmesí, púrpura e incluso verde brillante. O busque rábanos “sandía” redondos del tamaño de pelotas de golf. Cuando se corta, este rábano revela una sección transversal multicolor. Ensalada fácil de preparar, plato festivo. Incluso puedes terminarlo con una costra de queso parmesano o ricotta salata.

El ajo verde es otro motivo de celebración, con su carácter distintivo y fresco que es picante pero no abrumador. Cuando se introduce por primera vez en el mercado, sus tallos pueden parecerse a cebollas verdes tiernas. Algunos especímenes ya habrán formado brotes de bulbos en el extremo de la raíz. Pero una vez que se quita la capa exterior, se pueden usar tanto la parte verde como la blanca del tallo, ya sea picada o pelada en un mortero. (Si no puede encontrar ajo verde, una mezcla de cebollas verdes y cebollines es una alternativa razonable).

Para darle espacio al ajo verde para que brille, recogí unas pocas libras de granos amarillos dorados de Yukón de mi vendedor de papas favorito. (Este puesto también contiene rábanos de colores). Luego, compré un pollo gratis y abrí un plan. Rellené el ave con una gran cantidad de ajo verde y un puñado grande de romero, salvia y ramitas de tomillo. Asé pollo a la parrilla sobre gajos de papa para que las papas tuvieran un sabor increíble. Son crujientes y doradas, rivalizando con las mejores papas asadas, esas papas brillantes que se sientan debajo del pollo asado en algunas carnicerías. El pollo, por supuesto, también está bien perfumado. (Como beneficio adicional, el cadáver se puede arrojar a una cacerola, cubrir con agua y hervir a fuego lento para hacer una pequeña cantidad de caldo de ajo para uso futuro).

En cuanto al ruibarbo rojo rubí que brota en esta época del año, supe de inmediato que sería un glorioso crumble de frutas, un pariente de otros dulces caseros como papas fritas y hebillas. Corta el ruibarbo en cubos, revuélvelo con azúcar y un poco más de harina para ayudar a espesar los jugos brillantes y coloca una capa de azúcar moreno, harina y mantequilla, con un puñado de pistachos picados opcionales.

Hornee hasta que burbujee y se dore, este postre irresistible se puede servir con crema espesa fría, crema batida o helado. Siempre espero que tus sobras disfruten el desayuno con un bloque de yogur. De esta manera, puedo seguir celebrando la primavera después de una comida.

Recetas: Ensalada de espárragos y rábanos | Pollo a la plancha con ajo verde, hierbas y patatas | migaja del ruibarbo

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