Cuando crecí en Pakistán, casi todo el país celebraba el Ramadán, el mes sagrado del ayuno, el arrepentimiento y la caridad del Islam. Los especiales del restaurante, los días de trabajo cortos y un amigo hicieron que fuera fácil abstenerse de comer y beber desde el amanecer hasta el atardecer. Participar en la autorreflexión durante esta época especial del año también hizo que los desayunos fueran más agradables.
Antes de que salga el sol, los musulmanes comen suhur, un desayuno lo suficientemente nutritivo para pasar el día. Luego, cuando los últimos rayos del sol se han ido, disfrutamos del desayuno, o ‘rompiendo el ayuno’, un evento grupal festivo, donde algunos platos especiales ocupan un lugar central, como las pakoras del sur de Asia y el biryani de Sri Lanka. Los dulces también son una gran recompensa por su devoción por este mes especial. En Pakistán, relleno de jalepes crujientes y picantes; En los hogares bengalíes, Mishti devuelve la vida a quienes ayunan antes de una tarde de oración o relajación.
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Hemos reunido nuestras recetas favoritas de Ramadán para Suhoor e Iftar, ya sea que esté ayunando, sea anfitrión o simplemente esté buscando cocinar algo especial.
La ex gerente de Test Kitchen, Farida Sadikin, aprendió a hacer estos simples kebabs a la parrilla de su padre, que le encanta servir con arroz y ensalada Shirazi. Consigue la receta>
La chef Romy Gill le da crédito a su abuela por la ingeniosa técnica utilizada para crear estas samosas. La cocción en seco de los envoltorios hace que la masa sea menos absorbente y maleable, por lo que es más fácil rellenarlos sin que se vuelvan gomosos (y más fácil de hacer con antelación). Consigue la receta>
La receta de este kebab, que también se puede hacer con cordero, es de Charmaine O’Brien Recetas de un pueblo urbano (Proyecto Esperanza, 2003). Consigue la receta>
Para este refrigerio de comida callejera de Mumbai de Raghavan Iyer, los trozos de papa se dragan en una mezcla ligera de harina de garbanzos, arroz sazonado con cúrcuma y chile en polvo. Freír bien las papas hasta que se forme una costra dorada y servir con chutney de cilantro y tamarindo. La masa especiada también se puede usar con otras verduras como coliflor, floretes de brócoli, rodajas de plátano y berenjena. Consigue la receta>
Una suntuosa preparación de pescado entero aromatizada con tamarindo ácido y fragante agracejo, perfecta para Nowruz, el Año Nuevo persa. Encuentra agracejo en supermercados bien surtidos del Medio Oriente o en línea. Consigue la receta>
Las tartas dulces de zumaque equilibran las cebollas caramelizadas en un pollo asado y un plato de pan sin levadura horneado tradicionalmente en un horno de leña llamado taboon. Consigue la receta>
La pasta filo con capas de nueces finamente trituradas en almíbar dulce es un postre centenario que ahora se encuentra en muchas variaciones en todo el Medio Oriente y el Mediterráneo oriental. Consigue la receta>
Para este estofado especiado del Medio Oriente, los tallos de coliflor se pican y se fríen en mirepoix para agregar sabor, mientras que los floretes se tuestan y se agregan al final de la cocción para brindar una textura crujiente. Consigue la receta>
Un estofado rico y picante cubierto con hojas de cilantro brillantes, jugo de frutas cítricas y chile en rodajas finas, el nihari es la mejor comida reconfortante para el chef casero y Zainab Shah, cuya madre prepara este plato para ella y su familia. El nombre del plato se deriva de la palabra árabe para “nahar”, lo que tiene sentido dada la cocción lenta y prolongada que se requiere para extraer la rica médula de los huesos del cordero. Consigue la receta>
Berenjenas rellenas con una mezcla de cordero sazonado y arroz, luego cocinadas a fuego lento en salsa de tomate en un plato rústico con aroma a canela de la madre del autor libanés Fouad Kassab, Isabel. Durante la temporada de recolección de aceitunas de otoño, la prepara con aceite de oliva para la nueva temporada de los huertos de la familia. Use berenjenas más pequeñas, como berenjenas japonesas o de hadas, para este plato. (Si no puede encontrarlos, puede sustituir la berenjena por calabacín). Obtenga la receta>
Este pollo asado sazonado era uno de los favoritos de la ex editora en jefe Felicia Campbell cuando se envió a Irak. Consigue la receta>
Gulab jamun es un postre tradicional que se disfruta en todo el subcontinente indio. Los gránulos jugosos generalmente se sirven en las festividades y tradicionalmente se perfuman con agua de rosas y azafrán y se dividen individualmente para compartirlos fácilmente. Consigue la receta>
La alholva, una hierba aromática seca, le da un sabor floral distintivo al estofado de ternera abundante. Consigue la receta>
Los kebabs picantes de cordero picado se cocinan mejor en una estufa, pero se pueden usar en una parrilla para interiores o en una sartén de hierro fundido. Alepo Pepper y Viber Salkasi, una pasta al rojo vivo hecha de chiles secados al sol y sal, agregan color y calor. Consigue la receta>
Adaptado por Ruweena Deen, suegra del chef Nishad Jayawardena de Restaurant Asylum, esta es una comida para ocasiones especiales en Sri Lanka, preparada a granel y adecuada para una reunión familiar de fin de semana o Eid Iftar al final del Ramadán. Consigue la receta>
Las piernas de cordero se cocinan durante horas en una lujosa salsa de miel, almendras y pasas en este plato marroquí centenario que se sirve en el restaurante Mansourieh. Consigue la receta>
En las familias de habla tamil, la combinación de panqueques con salsa picante se conoce como vaday pachadi. Servidos para bodas y festividades religiosas, estos panqueques picantes brillan con guisantes amarillos y están cubiertos con una salsa picante y cremosa de yogur y tomate. Consigue la receta>
En esta receta, el katif, una masa filo similar a un nido de pájaro, se cubre con queso fresco y se sumerge en almíbar ámbar. Consigue la receta>
Para un plato de desayuno iraquí rico y picante, el cordero picado se saltea con cebollas, tomates y perejil, se sazona hasta el centro con pimienta de Jamaica amarilla y curry amarillo en polvo, luego se cubre con huevos horneados tiernos. Consigue la receta>
Un plato de huevo clásico cargado de hierbas persas con aroma a pétalos de rosa. Consigue la receta>
Para los árabes del Levante, “este plato representa el Ramadán más que cualquier otro plato”, escribe el chef Reem Asil. La receta y la técnica son igual de importantes aquí: se trata de lograr un buen sellado manteniendo las tortitas húmedas antes de sellarlas. Consigue la receta>
